赤豆,又名紅豆、小豆。產於全省各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。用紅小豆製作豆麵條、糕點餡，配製代食品，增加了食品工業糕點的花色品種，改善了人民生活。紅小豆製作的飯、粥、湯美味可口、老幼喜食;紅小豆冰糕，色美味佳，是饒有風味的夏令冷食，其皮可提煉色素。紅小豆是食療佳品，性甘寒，有治血，排濃，消腫，解毒之功效，可治心腎臟、器小腫和痛腫，胙肋等症。紅小豆營養豐富，用途廣泛，風靡世界。