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油炸南瓜餈
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倒敘的時光莫經

【油炸南瓜餈】童年時光，愛不釋手的小點心最初接觸這道菜，是透過我可愛的奶奶，每逢過節過年，她會和爺爺一起做“油炸餈粑”。自我懂事起，常當作遊戲般，和他們一起做餈粑。當時十分不理解，為何兩位老人總為這些小事忙碌，而家人卻從不幫忙。直至今天，自己成家了，回頭想想，估計有幾個可能性。一是家人懶惰，這麼複雜的東西真心不想碰；二是爺爺奶奶想保持這種傳統的家族菜餚；三是藉由這餈粑，讓家人知道兩位老人不會成為他們的負擔。

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 1000g
紅豆 300g
糯米粉 1000g
粘米粉 200g
冰片糖 1片
黑芝麻 適量
花油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先分開把三種材料準備好，大盤是糯米粉和粘米粉，小碗是粘米粉，還有黑芝麻
  • 步驟 2/14
    把南瓜去皮，去核，切成小塊
  • 步驟 3/14
    加少於南瓜一半的水，把南瓜煮爛，加冰片糖（大半片），溶化後，出鍋，攪拌成南瓜泥
  • 步驟 4/14
    將南瓜泥放入大盤中，即已調好的糯米粉和粘米粉
  • 步驟 5/14
    接著用手把南瓜泥和粉攪拌均勻，揉成光滑的南瓜麵糰，不粘手即可
  • 步驟 6/14
    南瓜面用手分成4*4的大小，其實按你想要的大小就行
  • 步驟 7/14
    這是提前準備好的紅豆沙（如果嫌麻煩，可以不做餡哦，因為煮的過程有些繁瑣，而且注意的事項也比較多，做法下次再分享給大家）
  • 步驟 8/14
    用手指把小麵糰弄成杯形（或碗形），將紅豆沙釀入 （釀紅豆沙時，切不可粘到麵糰表面，否則油炸時，因紅豆沙帶有水分，會影響爆油現象）
  • 步驟 9/14
    釀入豆沙餡後，把小麵糰封口，再輕輕把小麵糰揉成圓形，在外層抹上少許麵粉和芝麻（炸出來的外皮會更香更脆）
  • 步驟 10/14
    鍋內倒入油，小火加熱，待油內出現多個小泡泡（可用幹身的筷子測試）
  • 步驟 11/14
    切記，一定要沿著鍋邊放入南瓜餈，以免油溫過高，會產生濺油的現象
  • 步驟 12/14
    待兩面炸至淺金黃色，用工具把南瓜餈壓平（目的是把南瓜餈中間的空氣擠出，讓炸好的南瓜餈能膨脹，待南瓜餈熟了之後，才會浮在油麵上）
  • 步驟 13/14
    必須把南瓜餈炸成這樣的金黃色，才會讓南瓜餈的表皮 酥脆（不過要記得出鍋前，要用濾網濾掉多餘油分）
  • 步驟 14/14
    看這金黃的顏色就知道，我加重了南瓜的份量，吃起來南瓜的香味也會更濃郁喲
小貼士

1、釀紅豆沙時，切不可粘到麵糰表面，否則油炸時，因紅豆沙帶有水分，會影響爆油現象。

2、炸南瓜餈的過程中，用工具把南瓜餈壓平，目的是把南瓜餈中間的空氣擠出，讓炸好的南瓜餈能膨脹，待南瓜餈熟了之後，才會浮在油麵上。

3、要注意糯米粉和粘米粉的比例，要是粘米粉放得過多，南瓜餈會變得十分的硬，影響口感；若是糯米粉放得過多，南瓜餈則會很粘牙。

釋出於 2020-03-03
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