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江米條
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揖隙孛又碩

在我的記憶中，吃江米條還停留在上學的時候，十二三歲的小孩子。那時候不像現在的孩子，想吃什麼零食都有。那時只有瓜子，花生，米花糖，這些最便宜，一兩毛錢就能賣給你一些，而像江米條，掛霜花生，蜜三刀這些，沒有五毛錢是不賣給你的，想吃的時候口水直流，就是口袋裡錢不夠，就一直忍著，等攢夠了五毛錢，就去買上一包江米條，拿一個放在嘴裡，嘎嘣脆，上面裹著一層白糖，甜到心裡去......，那感覺，想想現在都能回味到！

時間:1-2小時
食材
糯米粉 300g
麥芽糖 75g
水 200g
炸油 適量
白砂糖 適量
糯米粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好原料；
  • 步驟 2/15
    水和麥芽糖放入容器中，燒開至麥芽糖溶化；
  • 步驟 3/15
    把200克糯米粉放入麥芽糖水中攪拌；
  • 步驟 4/15
    攪拌至沒有乾粉狀；
  • 步驟 5/15
    把另外100克糯米粉分兩次放入容器中；
  • 步驟 6/15
    取出揉成麵糰，剩下的50克糯米粉當薄面；
  • 步驟 7/15
    取出揉成麵糰，剩下的50克糯米粉當薄面；
  • 步驟 8/15
    切成長條狀；（也可以不切，用刀切一塊，搓成長條就行，後面的我都知道直接搓成的長條）；
  • 步驟 9/15
    用手搓成圓棍裝，再切成小段；
  • 步驟 10/15
    依次做完所有的江米條生坯；
  • 步驟 11/15
    容器中放入玉米油，不開火，放入江米條生坯，開小火500瓦100度（我用的是電磁爐）；
  • 步驟 12/15
    等小面棍慢慢浮起，轉800瓦120度小火炸；
  • 步驟 13/15
    用筷子輕輕翻動，使其不粘連，表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，從放入鍋中，大概炸五分鐘，炸製表面金黃，關火撈出控油；
  • 步驟 14/15
    乘熱的時候裹上一層白糖，等這些裹完白糖，那邊的油溫也下降了，再接著炸剩下的江米條生坯；
  • 步驟 15/15
    依次將所有炸完的江米條都裹上白糖，放入容器中晾涼，即可食用，吃不完密封儲存！
小貼士

小提示：1. 炸江米條的時候，要涼油下鍋，並且要小火慢慢炸，不然外面炸糊了，裡面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規則。

2.第二鍋再炸的時候，要等第一鍋油溫降下去，再放入江米條生坯，依次類推。

3.炸好的江米條要乘熱裹白糖，不然裹不上，也可以改成熬糖漿，我嫌麻煩沒有熬。

釋出於 2019-07-29
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