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培根魚茸卷
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杢德彪西塞羅本西

柔軟的食材難以賦形，這道菜只需簡單地捲起，便可將毫無關聯的食材原料集於一卷，它的捲曲造型，賦予成菜極強的視覺衝擊力。它也是一道製作極其簡單，卻又包含了相當厚實的菜理的小菜：1、突出主料香味，在烤制過程中，培根菸燻油脂滲入魚蓉之中，而魚蓉的鮮香肉汁也與培根得到交換，給成菜賦予了一個特定的香味。2、色彩組配上，用了魚蓉的奶白色與培根的淡紅色，加上了鮮紅的甜辣醬，形成了協調而有節奏的效果。3、在料形組配上，根據原料的質地選擇餡料的形狀，好的形狀能給人以舒適的感覺，增加食慾。它完全按料形的組配原則：脆性塊狀原料一般選絲或條，動物性原料選擇絲或末或茸。儘管本菜是採用了已經調味的半成品食材原料，簡單製作之中，也可以悟出一些做菜的道理，有時感覺自己成菜擺盤不夠靚？可以試試將它們捲起來……。

時間:30分鐘-1小時
食材
培根片 4片
鯪魚肉餡 150g
泰式甜辣醬 15g
鋁箔 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。培根片、鯪魚肉餡已經有味，基本上不用再調味了。
  • 步驟 2/12
    將培根片平鋪在案板上，再將鯪魚肉餡倒入其上。
  • 步驟 3/12
    將鯪魚肉餡均勻攤鋪在培根片上。
  • 步驟 4/12
    然後將培根片與魚蓉一起捲起。
  • 步驟 5/12
    再用適當大小的鋁箔包裹好，再在卷的兩端，似包糖果一般，往中間擠壓擰緊後，再用牙籤在鋁箔上插一個小孔。（因鋁箔放久了有點氧化，顏色有異，但不影響成菜製作和食用。）
  • 步驟 6/12
    將卷好鋁箔的培根卷，小孔面朝上，放在烤架中，再放入烤箱中格，上、下火設定160度，送風，烤制30分鐘後，取出放涼。
  • 步驟 7/12
    將放涼的培根卷鋁箔撕除，然後再把它們重新放回烤架上，包裹漂亮的卷面朝上。這樣做會在成菜改刀後，會得到最好的焦化表面。
  • 步驟 8/12
    將它重新放入烤箱中上格，上火設定為220度，下火設定為200度，烤制20分鐘，直至到培根卷表面起焦化變色。
  • 步驟 9/12
    取出放涼至室溫。
  • 步驟 10/12
    然後將培根卷兩端切平、在卷從中間斜刀一切為二。
  • 步驟 11/12
    擺入盤中。
  • 步驟 12/12
    往碟中的調味池中倒入泰式甜辣醬，稍加整理，即成。
小貼士

1、沒鯪魚肉餡，可用馬鮫魚、鱖魚、墨魚、蝦仁製作的肉餡替代。

2、烤制好的培根卷，要放涼後再改刀斜切，要不會容易散開，不成形。

3、做宴客菜時，平切出來的端頭，可以棄置不用，讓成菜更加漂亮。

釋出於 2019-07-29
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