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元氣湯蒸飯
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學做十二道鋒味菜~元氣湯蒸飯

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 300g
豬大骨 2根
雞腿 3個
金華火腿 50g
小蔥 2棵
姜 3片
枸杞 1小撮
小青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鍋內注入適量的水，待水煮沸後，放入處理乾淨的豬骨、雞腿並再次將水煮沸，然後將骨頭撈出，用水沖洗一下;
  • 步驟 2/13
    將焯過水的豬骨、雞腿放入電燉鍋裡，注入 四公升左右的清水，放入薑片和蔥結，再放枸杞，蓋上鍋蓋，調至自動檔燉上一下午;
  • 步驟 3/13
    將米淘洗乾淨， 倒入適量水，浸泡1小時以上，(謝大廚是浸泡30分鐘，可能是米的品質不同，我個人覺得，蒸飯的話，大米浸泡時間應該再長點，至少1小時以上);
  • 步驟 4/13
    將青菜洗淨切小段，金華火腿切薄片;
  • 步驟 5/13
    取一口鍋，先放入一些火腿煸出油，然後放入青菜，炒至斷生即可盛出備用;
  • 步驟 6/13
    鍋內注入適量清水煮沸，將泡好的米放入煮沸的水內，中火，煮約2分鐘;
  • 步驟 7/13
    撈出;
  • 步驟 8/13
    再另取一口深鍋，鍋內倒入燉煮好的湯;
  • 步驟 9/13
    上面放上蒸籠，鋪上蒸籠布;
  • 步驟 10/13
    將煮過的大米平鋪在蒸籠內，接著再鋪上火腿片;
  • 步驟 11/13
    再鋪上炒好的青萊，蓋上蓋中小火蒸約30分鐘即可;
  • 步驟 12/13
    將蒸好的飯乘出裝盤，即可美美享用了。
  • 步驟 13/13
    深鍋內的那些湯也不要浪費，將湯過濾出來， 那可是實實在在的高湯，加入淮山啊，肉丸啊等等，便是一道美味湯餚，而那些肉碎，也取下來，煮麵線麵湯時，加入其中，也很美味。
小貼士

金華火腿很鹹的，所以米飯基本是不用放鹽，這道飯我做過兩次，另一次是用廣式臘腸代替火腿，用火腿的口感是鹹香的，用臘腸的口感是甜香，我個人比較喜歡吃臘腸版，而金華火腿，我覺得不太適合蒸飯，也吃不太慣哈。

釋出於 2019-08-09
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