jxcaipu logo
饅頭
5.3萬 熱度 196 收藏
伎滌仁苛弊

饅頭是作為一個常見的主食之一，南北的饅頭口味還是有一定的差別。南方人的饅頭是一定要加糖的，不然淡而無味。這大概是一種習慣吧！

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 500g
水 250g
酵母 5g
糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    我用的新良粉一包500g，可以用普通麵粉做
  • 步驟 2/15
    水的總量控制在250g也就是你麵粉重量的50% ，先少許溫水
  • 步驟 3/15
    5g的酵母
  • 步驟 4/15
    倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
  • 步驟 5/15
    白糖80g就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130g 倒入另外的水融化白糖
  • 步驟 6/15
    麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
  • 步驟 7/15
    再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉
  • 步驟 8/15
    然後發酵1.5倍大【因天冷我是放烤箱發酵旁邊放一碗熱水，比較容易發酵】
  • 步驟 9/15
    拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
  • 步驟 10/15
    分成9 到10份
  • 步驟 11/15
    揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘【底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行】
  • 步驟 12/15
    冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25 分鐘【PS我的蒸籠封閉性差，裝置不好將就]
  • 步驟 13/15
    成品還是不錯的【ps蒸一半煤氣沒氣，換電磁爐哈】
  • 步驟 14/15
    饅頭組織還是過的去
  • 步驟 15/15
    還是不錯的
小貼士

揉麵的時候粘手可以灑少許乾粉

釋出於 2020-04-15
181
相關菜譜
寫評論