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香蔥攤蛋餅
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親遊謝暈冉

香蔥攤雞蛋餅製作簡單快捷，營養豐富，口感綿軟，好消化易吸收，是一款非常適合老年人及小孩子食用的主食。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
雞蛋 3個
油 少許
鹽 少許
細香蔥 適量
清水 640ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    細香蔥洗淨，控水，雞蛋3個
  • 步驟 2/9
    雞蛋打入盆中，打散後加入少許精鹽 再加入640ML清水攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    篩入中筋麵粉300G‘攪拌均勻 調製成無麵疙瘩及乾粉稀稠適量的麵漿糊
  • 步驟 4/9
    香蔥切去蔥白部分，只取香蔥葉切碎
  • 步驟 5/9
    香蔥加入麵漿糊拌勻
  • 步驟 6/9
    不粘平鍋加熱後用油刷刷一層薄油 倒入一勺麵漿糊，揣起平鍋搖一下，讓麵漿糊快速流動攤成一個圓形。 待一面周邊餅皮翹起，底部結痂後翻一次面烙第二面
  • 步驟 7/9
    兩面都結痂烙熟後取出，繼續攤第二張
  • 步驟 8/9
    攤好的雞蛋餅
  • 步驟 9/9
    或卷或切隨意造型擺盤
小貼士

香蔥攤雞蛋餅的麵漿湖稀稠是成餅的關鍵，一般以飯勺舀起麵漿後，麵漿向下流淌能形成比較流暢的線狀就可以了。

麵漿太稠，流動性不好，攤出的蛋餅過厚且薄厚不均

麵漿太稀，攤出的蛋餅過軟發粘，翻面時容易碎

使用不粘平鍋攤餅時，首張刷層薄油後，可以不用再刷油了。

釋出於 2019-11-13
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