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蝦仁炒牛奶
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蝦仁選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；看到好豆網上有一道蝦仁炒牛奶，於是就學做了一下，不到之處，請各位師傅批評指正。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 200g
牛奶 100g
油 適量
鹽 適量
玉米澱粉 適量
雞蛋 2個
青豆 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將蝦用清水洗淨，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。
  • 步驟 2/11
    將蝦仁開背去除沙筋後洗淨，然後加入鹽、白糖、料酒、澱粉上漿待用。
  • 步驟 3/11
    準備好其他輔料。
  • 步驟 4/11
    取蛋清，加入牛奶，澱粉。
  • 步驟 5/11
    再放入鹽打勻待用。
  • 步驟 6/11
    青豆焯水後用清水沖涼待用。
  • 步驟 7/11
    初加工完成。
  • 步驟 8/11
    起油鍋將蝦仁煸炒。
  • 步驟 9/11
    蝦仁炒變色後加入青豆、少許鹽迅速翻炒幾下出鍋待用。
  • 步驟 10/11
    鍋洗淨後，稍微加熱倒入牛奶蛋清，待其濃稠時倒入蝦仁青豆翻炒均勻出鍋即可。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

蝦仁上漿前一定要擠幹水分。

釋出於 2020-04-01
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