想來廣東的朋友應該會知道涼薯是什麼東東的哈,有人還喜歡叫它沙葛,地瓜之類的,小時候在家後面有一片涼薯地,放學的時候會經常路過,少不更事的貓經常會和小夥伴們偷偷地跑到地裡,挖上一個涼薯,扒了皮就吃,這也是那個年紀很開心的一件事,腦子裡現在滿滿地都是當時吃涼薯的情景,撕掉外層淺黃色的外皮,裡面是白嫩嫩的果肉,咬上一口,清甜多汁是對它最貼切的形容,老媽喜歡用它炒肉,外婆喜歡用它煲湯,長大後的貓更喜歡把它代替馬蹄加入餡料裡,吃上一口,鮮嫩的肉餡裡還能咬到小粒的涼薯肉,非常好吃,不管怎樣,涼薯也算是陪伴貓成長的一種食材,雖然它上不了大場面,但卻是家常菜中一味不錯的食材。
1.牛肉末在炒制前用適量的鹽,糖,生抽,生粉醃製一下,如果放點蛋清下去就更好,醃製的時間不要太長,一般在炒之前5分鐘就可以了。
2.牛肉末不宜久炒,鍋燒熱些,下鍋後,快速翻炒至變色即盛出,這樣出來的口感鮮嫩些。