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牛肉末炒涼薯絲
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喜兒是朵花

想來廣東的朋友應該會知道涼薯是什麼東東的哈,有人還喜歡叫它沙葛,地瓜之類的,小時候在家後面有一片涼薯地,放學的時候會經常路過,少不更事的貓經常會和小夥伴們偷偷地跑到地裡,挖上一個涼薯,扒了皮就吃,這也是那個年紀很開心的一件事,腦子裡現在滿滿地都是當時吃涼薯的情景,撕掉外層淺黃色的外皮,裡面是白嫩嫩的果肉,咬上一口,清甜多汁是對它最貼切的形容,老媽喜歡用它炒肉,外婆喜歡用它煲湯,長大後的貓更喜歡把它代替馬蹄加入餡料裡,吃上一口,鮮嫩的肉餡裡還能咬到小粒的涼薯肉,非常好吃,不管怎樣,涼薯也算是陪伴貓成長的一種食材,雖然它上不了大場面,但卻是家常菜中一味不錯的食材。

時間:10分鐘內
食材
牛肉末 150g
涼薯絲 400g
適量
適量
適量
生抽 適量
蠔油 適量
生粉 適量
蒜子 10g
蔥段 15g
紅椒 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉切細末,涼薯去皮切絲,蒜子切片,紅椒切細條。
  • 步驟 2/9
    起鍋,放油,爆香蒜子。
  • 步驟 3/9
    放入涼薯絲翻炒。
  • 步驟 4/9
    斷生後盛出。
  • 步驟 5/9
    再起鍋,放油,牛肉末放入鍋內,快速翻炒至變色時,即刻盛出。
  • 步驟 6/9
    剛剛炒完的牛肉剩下的油鍋可以繼續使用,把紅椒放入,再倒入涼薯絲翻炒。
  • 步驟 7/9
    炒勻後,加入適量的鹽,生抽,蠔油。
  • 步驟 8/9
    最後把事先炒過的牛肉末倒回鍋內。
  • 步驟 9/9
    加入蔥段炒勻出鍋。
小貼士

1.牛肉末在炒制前用適量的鹽,糖,生抽,生粉醃製一下,如果放點蛋清下去就更好,醃製的時間不要太長,一般在炒之前5分鐘就可以了。

2.牛肉末不宜久炒,鍋燒熱些,下鍋後,快速翻炒至變色即盛出,這樣出來的口感鮮嫩些。

釋出於 2019-09-29
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