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牛肉末炒涼薯絲
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喜兒是朵花

想來廣東的朋友應該會知道涼薯是什麼東東的哈，有人還喜歡叫它沙葛，地瓜之類的，小時候在家後面有一片涼薯地，放學的時候會經常路過，少不更事的貓經常會和小夥伴們偷偷地跑到地裡，挖上一個涼薯，扒了皮就吃，這也是那個年紀很開心的一件事，腦子裡現在滿滿地都是當時吃涼薯的情景，撕掉外層淺黃色的外皮，裡面是白嫩嫩的果肉，咬上一口，清甜多汁是對它最貼切的形容，老媽喜歡用它炒肉，外婆喜歡用它煲湯，長大後的貓更喜歡把它代替馬蹄加入餡料裡，吃上一口，鮮嫩的肉餡裡還能咬到小粒的涼薯肉，非常好吃，不管怎樣，涼薯也算是陪伴貓成長的一種食材，雖然它上不了大場面，但卻是家常菜中一味不錯的食材。

時間:10分鐘內
食材
牛肉末 150g
涼薯絲 400g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
生粉 適量
蒜子 10g
蔥段 15g
紅椒 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉切細末，涼薯去皮切絲，蒜子切片，紅椒切細條。
  • 步驟 2/9
    起鍋，放油，爆香蒜子。
  • 步驟 3/9
    放入涼薯絲翻炒。
  • 步驟 4/9
    斷生後盛出。
  • 步驟 5/9
    再起鍋，放油，牛肉末放入鍋內，快速翻炒至變色時，即刻盛出。
  • 步驟 6/9
    剛剛炒完的牛肉剩下的油鍋可以繼續使用，把紅椒放入，再倒入涼薯絲翻炒。
  • 步驟 7/9
    炒勻後，加入適量的鹽，生抽，蠔油。
  • 步驟 8/9
    最後把事先炒過的牛肉末倒回鍋內。
  • 步驟 9/9
    加入蔥段炒勻出鍋。
小貼士

1.牛肉末在炒制前用適量的鹽，糖，生抽，生粉醃製一下，如果放點蛋清下去就更好，醃製的時間不要太長，一般在炒之前5分鐘就可以了。

2.牛肉末不宜久炒，鍋燒熱些，下鍋後，快速翻炒至變色即盛出，這樣出來的口感鮮嫩些。

釋出於 2019-09-29
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