韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。今年的韭黃好貴，一斤賣到15塊了，這物價不知何時才能下調呢？今次只用肉絲簡單地搭配韭黃，做法簡單快捷，快速炒熟後淋上醬汁就可以了。韭黃不能久炒哦，很易熟的，我是用鍋蓋先蓋上一會再炒，使韭黃更加快熟並且保持青脆爽口的口感。