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油炸雞冠餃
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沒有腹肌program

漢味早點米麵居多，大家熟知的熱乾麵、面窩、豆絲、燒麥都與米麵有關。油條、油餅、油香、油墩都是面製品，只是，在如今的武漢，做這幾種小吃的，基本上看不到咯。這些小吃看似簡單，其實做起來真心很麻煩，少一道工序，味道和口感以及色澤相去甚遠。油炸雞冠餃也是如此，現如今小吃攤上偶爾看得到雞冠餃的影子，但那口感，絕對不敢恭維。因為費時費力，草兒也難得做一次。除了餡料隨意，雞冠餃絕對不是簡單地酵母發麵+油炸而成的！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
鹽 1g
乾酵母 2g
食用鹼 1g
水 200g
菜籽油 500g
豬肉 280g
芹菜 200g
澱粉 3g
黑胡椒粉 2g
生抽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉放入盆中，加入適量鹽。
  • 步驟 2/20
    乾酵母加入水溶化啟用。
  • 步驟 3/20
    酵母液倒入麵粉中，用筷子拌勻。
  • 步驟 4/20
    麵糰揉勻至表面粗糙，蓋上溼布靜置15分鐘。
  • 步驟 5/20
    食用鹼放入碗中。 兌入適量清水，充分溶解。
  • 步驟 6/20
    用手背五指關節處蘸取鹼水，使勁揣揉麵團。 每次等麵糰吸收了鹼水，再次重複蘸取鹼水揣揉麵團。
  • 步驟 7/20
    揣揉至麵糰非常柔軟，並且不沾盆，抹一層油封住水分，靜置餳發90分鐘。
  • 步驟 8/20
    豬肉洗淨剁碎，芹菜洗淨焯水剁碎。
  • 步驟 9/20
    豬肉芹菜放入碗中，加入澱粉，淋入生抽。
  • 步驟 10/20
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 11/20
    充分攪拌上勁，作為餡料備用。
  • 步驟 12/20
    麵糰分割6份，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/20
    鍋中倒油，中火加熱。
  • 步驟 14/20
    取一份麵糰，擀成0.5cm厚圓片。
  • 步驟 15/20
    16、面片半圓處放入適量肉餡。
  • 步驟 16/20
    對摺。
  • 步驟 17/20
    邊緣捏合，向外壓薄、壓實，兩角輕輕上揚。
  • 步驟 18/20
    做好的雞冠餃生胚下入油鍋。
  • 步驟 19/20
    大火炸至餃子膨大，調至中火。
  • 步驟 20/20
    翻一面，炸至兩面焦黃，外酥裡軟；撈起瀝油。
小貼士

1、和好的麵糰表面很粗糙，靜置後再蘸取鹼水充分揣揉至無比柔軟。這個過程有些痛苦，有面包機，可以用麵包機代替揉麵，但是，麵包機攪拌過程中升溫難免會導致麵糰提前發酵，會影響口感。

2、待發酵麵糰加入鹼水起到更好的疏鬆效果，有助於成品面香味濃，口感酥脆，色澤金黃。

釋出於 2024-03-06
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