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油炸雞樅
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挫睡狗窩的豬季窩

雨季來了雞樅開始上市，一年一度的油炸雞樅大戰開始，今年老佛爺買了十五斤，下了班吃點飯就在洗雞樅……由於雞樅量太大，於是在後院架起了鍋灶，從天亮到天黑～

油炸雞樅是我們雲南常吃的一種小菜，鮮香味十足，可以作為鹹菜配碗白飯，可以作為配料拌冷盤，早點的米線麵條中放入幾滴雞樅油，完勝任何的帽子。

時間:1-2小時
食材
新鮮雞樅 十五斤
紅辣椒 兩斤
大蒜 兩斤
菜籽油 半桶
食鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料:新鮮雞樅。
  • 步驟 2/14
    輔料:紅辣椒，要選用有點辣度的紅辣椒最好。
  • 步驟 3/14
    輔料:大蒜
  • 步驟 4/14
    雞樅切片。
  • 步驟 5/14
    紅辣椒切片。
  • 步驟 6/14
    大蒜切片。
  • 步驟 7/14
    菜籽油倒入鍋中進行煉油，去除生油味。
  • 步驟 8/14
    倒入蒜片，炸至焦黃。
  • 步驟 9/14
    再倒入紅辣椒一起炸。
  • 步驟 10/14
    紅辣椒炸至微卷，連同油一起撈出放盆裡待用。
  • 步驟 11/14
    鍋裡倒入少量菜籽油，油燒開後倒入雞樅翻炒。
  • 步驟 12/14
    不停翻炒，防止糊鍋，等雞樅水分被炒幹後，倒入大蒜紅辣椒油，放鹽，繼續翻炒。
  • 步驟 13/14
    炒到雞樅變焦便可起鍋。
  • 步驟 14/14
    炸的時間短一點，會有微甜的口感，但存放時間較短。炸得時間長一點，會有更濃郁的香味，存放時間也會長點，但是不能把雞樅炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毀了。ps:圖片中的效果已經為極限，時間再長一點可能就要糊了。
釋出於 2020-07-02
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