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辣白菜
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郭芙蓉jerk

我做的辣白菜是清爽版的，白菜用鹽水醃一天一夜，隔天就可以吃了，口感清新爽口。這製作方法是婆婆教我做的，這裡面的辣椒麵和辣椒碎是用開水來調和的，所以做好之後清辣清口，是佐餐的一道開胃小菜。裡面我額外添加了些蠔油是在好豆上跟豆親學的，我加的不多，第一次加蠔油，試試看，結果還真的不錯哦。

時間:1-2小時
食材
大白菜 750g
大蒜 4頭
姜 100g
辣椒麵 30g
辣椒碎 30g
蠔油 20ml
梨 1個
白蘿蔔 250g
粗鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白菜取淨菜，切塊，準備粗鹽，調成鹽水將白菜醃一天一夜
  • 步驟 2/11
    準備調料：大蒜四頭，生薑二兩，梨1個，白蘿蔔半斤，辣椒麵和辣椒碎各30克左右
  • 步驟 3/11
    梨和蘿蔔擦絲，姜切碎，蒜搗末
  • 步驟 4/11
    辣椒麵和辣椒碎混合一起
  • 步驟 5/11
    用少量開水調和，使辣椒的辣充分激發出來
  • 步驟 6/11
    調成糊狀
  • 步驟 7/11
    將已經醃的發軟的白菜擠幹水分，把姜、蒜、梨、蘿蔔、蠔油、辣椒投入盆中
  • 步驟 8/11
    充分攪拌
  • 步驟 9/11
    攪拌均勻
  • 步驟 10/11
    裝在醃泡盒中，這個盒子是1.9升的，剛好能容納一顆大白菜
  • 步驟 11/11
    第二天就可以吃了，清爽開胃
小貼士

1以往我還在裡面加過老乾媽，因為裡面有油，口感不好，所以把辣椒碎和辣椒麵用開水燙一下，這樣辣氣充分激發出來。

2.粗鹽我沒有稱重，可以自己掌握一下鹹度，嚐嚐鹽水適當新增，只要白菜醃的發軟就可以製作了，白菜切小塊醃的快，不用好多天才可以吃。

釋出於 2019-12-03
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