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椿芽雞蛋餅
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潮淤男弦仍

椿芽具有開胃健脾，抗衰老美容，清熱利溫，解毒，潤膚明目，殺蟲的功效。老爸昨天回了趟大山的老家，回來帶了不少山裡貨，其中就有椿芽，山高海拔高冷，植物生長慢，椿芽是季節性很強的時令野菜，丘陵平壩這時節椿芽已過季，但高山的椿芽正萌發，嫩嫩的。椿芽和雞蛋是經典組合，非常的美味，我常常炒雞蛋，又簡單又方便，今天就做個椿芽蛋餅吧！

時間:10-30分鐘
食材
椿芽 100g
雞蛋 5個
鹽 4g
澱粉 10g
植物油 40ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好洗淨的食材（由於土雞蛋太小.我用了5個）
  • 步驟 2/11
    大火置鍋倒適量開水，燒沸
  • 步驟 3/11
    將椿芽放入沸水裡焯燙1分鐘左右.撈出泡涼水內過涼
  • 步驟 4/11
    將雞蛋磕入碗內放鹽（鹽可依自家口味酌情添或減少）和胡椒粉，澱粉用少許水泡上.過涼後的椿芽撈出控幹水分
  • 步驟 5/11
    將水澱粉放入加有鹽和胡椒麵的蛋液內用筷子攪打均勻，椿芽切細末
  • 步驟 6/11
    將切細的椿芽放入攪打好的蛋液裡再次用筷子攪均勻
  • 步驟 7/11
    中火置鍋：鍋燒熱後倒油
  • 步驟 8/11
    油六成熱時倒入椿芽蛋液
  • 步驟 9/11
    稍微凝固時將火調至小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右
  • 步驟 10/11
    五分鐘後揭開鍋蓋，將凝固好的蛋餅翻面再煎至微黃時剷出
  • 步驟 11/11
    將椿芽雞蛋餅切成大小適宜的塊，簡單美味的椿芽雞蛋餅就做好了，盛入盤中趁熱享用吧！
小貼士

椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽對人身健康不利，首先要選用最嫩的椿芽含量較少，再用沸水焯燙1分鐘左右，這樣去除了不少不利成分.極大的提高了食用的安全性，香味還會更濃。

釋出於 2020-02-11
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