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鹹豬肝大骨湯
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在淖釩炊腥

用鹹豬肝與瘦肉，或骨頭煨湯是皖南地區的特色，或許屬於徽菜，沒有認真的考究。冬天皖南人用花椒鹽將豬肝醃上兩天，晾曬在屋簷下數日。當要煮肉骨湯時就會切一小塊鹹豬肝，與之同煮，這樣煮出的湯特別的鮮美，無須再加任何調味品，且湯如綠茶一般清澈。材料：鹹豬肝40克、大骨350克、小蔥1根、姜一塊

時間:1-2小時
食材
大骨 350g
鹹豬肝 40g
小蔥 1根
姜 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好材料：鹹豬肝40克、大骨350克、小蔥1根、姜一塊
  • 步驟 2/6
    將大骨清洗乾淨，入開水鍋裡焯燙一下，撈出再次清洗乾淨。
  • 步驟 3/6
    換上乾淨的冷水，並將鹹豬肝同大骨都放入。
  • 步驟 4/6
    水開撇去浮沬。
  • 步驟 5/6
    放入小蔥和生薑。
  • 步驟 6/6
    大火煮5分鐘，改小火煮到肉爛即可。
小貼士

鹹豬肝較鹹，一般不要再多加鹽。

釋出於 2020-02-12
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