我想試著用紅莧菜做一些紅色的蔬菜色素，所以買了三把紅莧菜，我們這裡的蔬菜都是論把賣的，有些1元一把，有些兩元一把。我買的是一元一把的紅莧菜，三把紅莧菜大約有1斤左右。為了取莧菜汁，莧菜採用水炒的方法，水炒熟的莧菜放涼後用手捏擠出菜汁，再用菜汁來熬蔬菜色素。都說糖是最好的防腐劑，所以熬蔬菜色素時我放了很多的白糖，大約有80克左右，熬好的莧菜紅糖色素大約有100毫升左右，打奶油時試著放了一些，雖然沒有色素那麼豔麗，但我還是挺滿意的。取出菜汁後剩下的紅莧菜別扔了可以用來涼拌，味道還是一樣好。