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美味雜菌湯
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墨衣過忘川丙

雜菌湯,簡單又美味,喜歡喝湯又喜歡清淡口味的快來試試

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 100g
魚丸 10個
真姬菇蟹味菇 1把
真姬菇白玉菇 1把
雞樅芽 1把
白玉嫩豆腐 半塊
雞蛋 1個
澱粉 適量
米酒 5ml
白胡椒粉 適量
糖 3g
鹽 適量
蒸魚豉油 5ml
香蔥 2根
高湯或清水 適量
食用油 適量
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切薄片，加入米酒、澱粉、胡椒粉、鹽、少許蛋清、食用油抓勻醃製5分鐘。入三至四成熱油溫低溫拉油，小火將裡脊肉燙熟，放入湯碗內備用。
  • 步驟 2/8
    鍋裡留少許底油燒熱，倒入雞樅芽翻炒。因為雞樅芽質地較硬，簡單切幾刀。真姬菇如果個頭不大，不用切了。
  • 步驟 3/8
    倒入兩種真姬菇，繼續翻炒，讓蘑菇在炒制過程中出出水。
  • 步驟 4/8
    炒到蘑菇的水出的差不多，但不要炒幹變黃。加入糖炒勻，這裡加糖是為了提出蘑菇的鮮甜。
  • 步驟 5/8
    加入高湯，沒有的話清水也可。
  • 步驟 6/8
    加入魚丸和切成小塊的白玉嫩豆腐，用這種豆腐就是為了讓湯裡食材的口感多樣化。
  • 步驟 7/8
    煮10分鐘，中間加入白胡椒粉、蒸魚豉油、鹽調整鹹淡口味。勾入水澱粉勾芡，使湯汁變濃稠。加入少許香油，將醃肉剩下的雞蛋液攪打均勻淋在湯裡。
  • 步驟 8/8
    將雜菌湯倒入盛有熟裡脊肉片的湯碗或砂鍋裡，撒上切成蔥花的香蔥即可。吃的時候攪拌均勻。
小貼士

除了菜譜裡寫得幾種蘑菇，還可以放入袖珍菇、香菇，總之看個人喜好。

最後把湯倒入盛有熟裡脊肉片的容器裡，而沒有將裡脊肉片放在湯裡煮，是因為裡脊肉片已經拉過油了，再煮就沒有滑嫩的口感了。魚丸、裡脊肉片的口感不同，不同蘑菇的口感不同，嫩豆腐最滑嫩，葷素搭配、食材多樣、口感豐富的一道湯。

釋出於 2020-08-13
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