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茶山水浸雞
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忌戮透蠢瘸

“茶山水浸雞”風味不錯，一鍋清湯放上幾塊樹根（當地人叫“樹仔頭”），熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無比。奇怪的是，雞肉在湯裡燒來燒去還是那樣鮮嫩，一點也不老火，雞肉燒不老的秘方在湯水中的“樹仔頭”，這是茶山特有的藥材“五爪金龍”（即五指毛桃），在湯水中加進這些藥材，不僅風味獨特，而且雞肉也燒不老。前段時間剛買了一指把爪金龍，特意來學這道茶山水浸雞。

時間:1-2小時
食材
清遠文昌雞 半隻
油 適量
鹽 適量
黨參 3根
枸杞子 1小把
紅棗 1小把
生薑 幾片
五指毛桃 幾根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好所有食材與配料。
  • 步驟 2/7
    把紅棗，枸杞子，黨參，五指毛桃泡五分鐘後清洗乾淨（五指毛桃有泥，浸泡一下容易洗乾淨）。
  • 步驟 3/7
    把清洗乾淨的湯料放瓦鍋裡，加進六碗水，開始大火煲。
  • 步驟 4/7
    把雞清洗乾淨後剁塊，加進適量鹽，米酒，薑片醃製十分鐘（醃製十分鐘左右即好，醃太長時間會失去鮮味）。
  • 步驟 5/7
    等湯料煲出味後（約煲一個半小時）。
  • 步驟 6/7
    把醃製過後雞塊倒進，繼續煲10分鐘左右，熄火後繼續浸5分鐘左右再開鍋。
  • 步驟 7/7
    用薑末，醬油和花生油調成汁，吃的時候可把雞肉放汁裡蘸一下。
小貼士

1.五指導毛桃先浸泡五分鐘左右會好清洗一些。

2.一定要等泡料煮出香味後再放進雞塊。

釋出於 2019-08-07
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