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魚香青椒胡蘿蔔絲
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久醉繞心絃裔

魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香味的菜餚，味道甜而不膩，成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。這道菜與魚香肉絲類似，唯一的區別就是沒有肉絲，但在口感上卻並不輸給魚香肉絲。在配菜時搭配了青椒絲和胡蘿蔔絲，顏色非常好看，口感很好。

時間:10-30分鐘
食材
青椒 1個
胡蘿蔔 2根
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 適量
醋 適量
綿白糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
澱粉 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青椒洗淨，去籽，切絲，
  • 步驟 2/12
    胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲，
  • 步驟 3/12
    蔥薑蒜切末，
  • 步驟 4/12
    鍋中倒油，中火加熱，下胡蘿蔔絲翻炒，如果幹可點少許水，炒至斷生，
  • 步驟 5/12
    下入青椒絲翻炒至斷生，
  • 步驟 6/12
    盛出備用，
  • 步驟 7/12
    調製芡汁：將白糖、生抽、料酒和澱粉各1勺，水2勺，醋3勺，鹽和雞精少許同入碗中，攪拌均勻；
  • 步驟 8/12
    鍋中倒油，中火加熱，下郫縣豆瓣醬炒香，
  • 步驟 9/12
    下蔥薑蒜末炒香，
  • 步驟 10/12
    下青椒和胡蘿蔔絲翻炒，
  • 步驟 11/12
    倒入芡汁，
  • 步驟 12/12
    快速翻炒翻炒均勻即可。
小貼士

1.芡汁可根據菜量多少適量加水，糖與醋的比例可根據個人口味調整；

2.青椒和胡蘿蔔絲要提前炒至斷生，然後再下鍋翻炒，這樣比較容易掌控火候。

釋出於 2019-11-14
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