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辣豆乾雞蛋炸醬抻面
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杆丫丫個呸的個

週末的時候爸媽去串門，中午飯就由我來做了。問了孩子要吃什麼，小東西說要吃炸醬麵，可家裡也沒豬肉呀，又不想出門買。於是就翻出一些辣豆腐乾，反正是微辣的，再和雞蛋還有醬一炒，幾乎也沒什麼辣味了。頭一次做炸醬，除了稍微稀了點，其他一切還不錯呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
辣豆乾 50g
白菜 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
雞蛋 1個
青蒜 50g
黃豆醬 50g
甜麵醬 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備麵粉。
  • 步驟 2/26
    用溫水和麵，然後醒面半小時。醒面的時候可以炸醬。
  • 步驟 3/26
    準備黃豆醬。
  • 步驟 4/26
    準備甜麵醬。
  • 步驟 5/26
    打一個雞蛋。
  • 步驟 6/26
    準備青蒜。
  • 步驟 7/26
    準備白菜。
  • 步驟 8/26
    辣豆腐乾，切碎。
  • 步驟 9/26
    蔥薑蒜，切末。
  • 步驟 10/26
    將黃豆醬和甜麵醬，放在碗裡，加入水，攪拌均勻。
  • 步驟 11/26
    白菜，切絲。
  • 步驟 12/26
    青蒜，切末，大蒜剝好，這些是就著面吃的面板。
  • 步驟 13/26
    熱油鍋。
  • 步驟 14/26
    油熱後，雞蛋打散後倒入鍋中，攪拌打散。
  • 步驟 15/26
    隨後放入豆乾，煸炒。
  • 步驟 16/26
    加入2種醬。
  • 步驟 17/26
    小火，不斷翻炒。
  • 步驟 18/26
    看著水分逐漸減少後，加入蔥薑蒜。
  • 步驟 19/26
    再小火煸炒2-3分鐘，看見炸醬逐漸變得粘稠，就差不多了。
  • 步驟 20/26
    醬炸好後，盛出備用。
  • 步驟 21/26
    熱水裡放入少許鹽，加入白菜絲。
  • 步驟 22/26
    焯水後撈出。
  • 步驟 23/26
    面醒好後，擀薄。
  • 步驟 24/26
    切成一公分寬的條。
  • 步驟 25/26
    一條一條的，順著拉伸後放入鍋中。
  • 步驟 26/26
    大火煮5分鐘，盛出後，放入面板和麵醬，即可。
小貼士

炸醬中加入甜麵醬是為了中和黃豆醬的苦鹹味。

黃豆醬特別鹹，所以不需要再放鹽了。

麵條的面要和的稀一些，太硬不好抻，也容易煮不熟。

釋出於 2019-10-24
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