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藍莓雙皮奶
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intermediate迷茫

這雙皮奶看似複雜，但製作起來卻最是簡單不過。只要掌握三個小竅門，輕輕鬆鬆就能在家吃上這最經典的粵式甜品。一.我們一定要選用全脂的純牛奶，否則便結不出最上層的濃醇奶皮；二.將全脂純牛奶倒入碗中，水開後蒸制5分鐘，關火靜置即可（用蒸的方法要比煮牛奶更易結出那一層又香又厚的奶皮）。三.順著碗邊緩緩地將牛奶倒出，切記碗底要留有少許的牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底哦！

時間:10-30分鐘
食材
純牛奶 200g
雞蛋 50g
糖 5g
藍莓醬 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將純牛奶倒入寬口的碗中
  • 步驟 2/10
    放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火，靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮
  • 步驟 3/10
    從寬口碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻大碗中，寬口碗底留少許牛奶，以防奶皮粘黏在碗底
  • 步驟 4/10
    取一隻雞蛋洗淨外殼
  • 步驟 5/10
    把蛋清倒入碗中
  • 步驟 6/10
    加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散
  • 步驟 7/10
    將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻
  • 步驟 8/10
    接著用濾網將大碗中的牛奶蛋清液過篩
  • 步驟 9/10
    沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒回最初留有少許牛奶的寬口碗中，待奶皮浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋
  • 步驟 10/10
    開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋，待溫度不燙手時，倒入適量的藍莓醬就可以吃了
小貼士

一.一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。

二.為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。

三.結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。

釋出於 2019-08-29
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