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自制蝦皮味精
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不正常人類栤絆

好吃

時間:10-30分鐘
食材
蝦皮 50g
無 無
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦皮味精的工藝雖然不復雜，但是需要一些耐心 準備好食材：蝦皮50g
  • 步驟 2/12
    挑出雜質，此次買的蝦皮沒有什麼雜質，很乾淨，挑出一隻小螃蟹
  • 步驟 3/12
    洗蝦皮有點講究：先用篩網漏著洗
  • 步驟 4/12
    用流水清洗至少3遍以上 一邊洗，一邊晃動網篩 接下來是泡蝦皮（居然忘記拍照片，這一步也很重要，換水至少3次以上，我泡了5次）
  • 步驟 5/12
    平底鍋燒熱（不用放油）放入蝦皮鋪平
  • 步驟 6/12
    使蝦皮儘快揮發水分
  • 步驟 7/12
    水分揮發後，要小火慢炒，我大約炒了20分鐘
  • 步驟 8/12
    慢慢地蝦皮表面的水分蒸發掉了，輪到蝦皮裡面的水分也慢慢失去，表皮就變的乾燥
  • 步驟 9/12
    這時候用手都可以輕輕捏碎蝦皮，就可以了
  • 步驟 10/12
    待蝦皮冷卻
  • 步驟 11/12
    用擀麵棒或者攪拌機把蝦皮磨碎
  • 步驟 12/12
    可以使用網篩過篩，得到的就是蝦皮味精，蝦皮味精的味道很香，也很細膩！
小貼士

清洗蝦皮可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙

用水泡，至少要換3次以上的水，可以減少蝦皮中二甲基亞硝銨等有害物質

釋出於 2020-02-13
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