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蘆蒿炒肉筋
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菟慖蟲魔韓立

肉筋是包裹豬裡脊肉的那層白膜，這種食材有點怪，用於炒制時，它的做法跟一般的肉片、肉絲炒法是不一樣的，它要先泡清水，清除部分油脂，血沫及肉腥，再進行醃製和炒制，這樣才能吃到肉筋的爽滑不膩的口感，用蘆蒿配以肉筋，成菜兼具碧綠、透明色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯的家常好菜。

時間:10分鐘內
食材
肉筋 150g
蘆蒿 100g
花生油 2g
鹽 2g
料酒 10g
頭抽 2g
薑片 1g
蒜片 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    將蘆篙切成寸段、肉筋切成蘆蒿般大小的長條。
  • 步驟 3/8
    將肉條放入碗中，加入清水抓勻後，用清水漂洗10分鐘。然後吸乾水分，在調味碗內，放入鹽、白糖、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉抓勻醃製5分鐘。
  • 步驟 4/8
    下豐油，油溫在5分熱時，將醃製好的肉條滑油至6分熟。
  • 步驟 5/8
    然後將肉條盛出，留尾油。此時可以看到滑油後的肉條是呈乳白半透明狀態的。
  • 步驟 6/8
    開大火，將薑片、蒜片爆香後，下蘆蒿段翻炒至6分熟，如果鍋溫過高，可濺入適量的開水，防止鍋溫過高。
  • 步驟 7/8
    倒入滑油後的肉條，翻炒蘆蒿至斷生，在出鍋前濺入頭抽，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

肉條滑油時，油溫不要過高。

釋出於 2019-12-16
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