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醃白菜燒魚段
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箏語莫挽尤

這花鰱魚大得少見。那魚頭我是駕馭不了了，半邊魚頭也沒合適的盤子可以盛放。後來是他姐姐家半邊我家半邊。我家先生稍加煎了放湯鍋煮了直接上桌。然後這魚段，也嚇傻我了。於是先生將其一段段地分離了放冰箱，讓我可以分開了燒。今天我取出一包，有這麼兩段，那時是沒洗入冰箱的。這會兒解凍後魚肉是紅色的。我呢，挺懷舊的。想起童年冬天老爸總是買了花鰱來燒醃白菜，很喜歡挑那打凍了的鹹菜下泡飯。今天就這樣燒了。但才發現家裡沒有了生薑或生薑粉，於是用了五年陳的花雕酒，和大蔥等。

時間:10-30分鐘
食材
醃白菜 227g
花鰱魚段 390g
油 適量
鹽 適量
料酒 一勺
大蔥 半根
小蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材圖，都稱了。
  • 步驟 2/13
    先燒燙鐵鍋，再下油
  • 步驟 3/13
    晃盪開油並燒至油鍋青煙嫋嫋
  • 步驟 4/13
    下魚段煎
  • 步驟 5/13
    煎黃一面翻面煎另一面
  • 步驟 6/13
    將醃白菜切細，大蔥和小蔥也切好
  • 步驟 7/13
    兩面都煎好的魚段下料酒去腥烹香，我用了陳年花雕酒，超級香。
  • 步驟 8/13
    加大蔥段稍微煎一下
  • 步驟 9/13
    將魚段推至鍋邊，下醃白菜略拌
  • 步驟 10/13
    將魚段放在醃白菜上，加適量食鹽在魚段上
  • 步驟 11/13
    加開水適量，大致與魚段平，大火燒。
  • 步驟 12/13
    燒至湯汁少了，撒一點白胡椒粉，關火。
  • 步驟 13/13
    盛出入盤，撒一些小蔥，將鍋裡剩下的湯汁澆上即可。
小貼士

1，煎魚，要將鍋燒燙才不容易粘鍋。如果怕油濺起，可在下魚段時關火，滑下魚段後開火蓋蓋煎。但要關注。

2，放食鹽根據醃白菜的鹹度來定多少。

3，能吃辣的，放點辣椒又好看又提味。我的體質不適合吃辣，所以沒放。

釋出於 2019-12-12
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