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麻辣燙的做法
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保飛翮邑

麻辣燙源於四川。川蜀地區氣候陰溼多霧，古時長年勞作在四川長江邊的船工和縴夫，因生活工作條件限制，經常在江邊用石頭壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的人便圍著擔子食用。慢慢發展，就成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆瓣醬 250g
花椒 250g
餈粑椒 250g
大蔥 250g
姜 250g
大蒜 250g
麻椒 250g
冰糖 250g
白酒 250g
雞油 適量
牛油 適量
色拉油 適量
配比好的香料 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先給大家看下準備好的蔥薑蒜跟餈粑椒
  • 步驟 2/6
    首先我們把鍋加熱放入雞油，牛油，色拉油
  • 步驟 3/6
    油溫升高後，我們加入餈粑椒跟豆瓣醬，不停攪拌，把裡面水分敖幹
  • 步驟 4/6
    把豆瓣餈粑椒水分敖幹後，我們依次加入蔥薑蒜，用小火慢熬，知道把蔥薑蒜水分敖幹
  • 步驟 5/6
    接下來，我就加入，麻椒，配比好的香料，冰糖，白酒，用小火慢熬，熬製一會關火，蓋上鍋蓋，悶制
  • 步驟 6/6
    這是我們炒好的底料加入到我們事先熬好的高湯中經過調製而成的麻辣燙的底湯
小貼士

在做的過程中一定要注意火候和時間的把握

釋出於 2019-08-08
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