黑玉米是玉米大家族中的成員之一，也是相對比較特殊的一個品種。黑玉米含脂肪總量約佔質量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，其中亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）總量約佔30%，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）總量約佔10%。這些不飽和脂肪酸對人體具有非常重要的作用。前幾天買了一包黑玉米，昨天用來燉雞，呵呵，味道還不錯呢。