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雙色蝦仁
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舊愛時光庚

雙色蝦仁原是一道上海地方菜，做的版本有好幾個，既然有好幾個版本重點都突出了“雙色”，我用青豆泥的顏色和原色的蝦仁做了一道雙色蝦仁，最後用青豆泥炸好的蝦仁不應該加入一起勾芡的，把外邊弄的脫皮了，味道是很鮮美，下次做應該會很成功。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 300g
速凍青豆 60g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
雞蛋 適量
雞精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    清洗蝦仁要不斷的用手抓捏把表面粘稠的洗淨後吸乾水分加入料酒，鹽，蛋清和生粉抓勻醃製進冰箱冷藏2小時
  • 步驟 2/14
    準備青豆和雞蛋
  • 步驟 3/14
    準備水澱粉
  • 步驟 4/14
    鍋內水開後下入青豆加入少許鹽煮熟
  • 步驟 5/14
    撈起壓成細膩的青豆泥
  • 步驟 6/14
    放入碗中加入雞蛋液拌勻
  • 步驟 7/14
    把3分之一的蝦仁全部裹上青豆泥
  • 步驟 8/14
    熱鍋溫油倒入蝦仁全部變色後撈起
  • 步驟 9/14
    再把裹上青豆泥的蝦仁炸熟後撈起
  • 步驟 10/14
    鍋內倒入一小碗開水加入2克鹽
  • 步驟 11/14
    倒入適量橄欖油和雞精
  • 步驟 12/14
    大火煮開後加入水澱粉勾芡
  • 步驟 13/14
    再把蝦仁回鍋翻炒均勻後熄火
  • 步驟 14/14
    上桌
小貼士

1，這道菜最後裹上那土豆泥的不要下鍋勾芡，我第一次沒經驗。

2.清洗的時候有蝦線要用牙籤挑去，我買的蝦仁是去除蝦線的。

釋出於 2020-02-07
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