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四色蝦仁
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厥酵教約繕

製作蝦仁菜餚很簡單，但想烹製出理想的菜餚，在操作中必須注意上漿和烹製蝦仁的溫度的控制。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 300g
蠶豆 100g
雞蛋 1個
胡蘿蔔 1根
青椒 1根
紅椒 1根
食鹽 適量
料酒 少許
生抽 少許
姜 少許
蠔油 少許
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦仁去除沙腸洗淨，加少許料酒、食鹽、薑末、少許生抽抓拌均勻醃製5分鐘。
  • 步驟 2/10
    蠶豆米放入鍋中煮至7成熟後撈出待用。
  • 步驟 3/10
    雞蛋一枚攪成蛋液，炒鍋倒少許油把雞蛋炒熟，邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小丁盛出。
  • 步驟 4/10
    胡蘿蔔、青紅椒均切丁。
  • 步驟 5/10
    醃製好的蝦仁裡放入一個蛋白、少許澱粉攪拌均勻再放置2分鐘。
  • 步驟 6/10
    炒鍋倒油燒至約4成熱後倒入蝦仁，然後用筷子向一個方向畫圓圈攪拌。蝦仁變色後盛出。
  • 步驟 7/10
    炒鍋留底油，放入蠶豆米、胡蘿蔔丁大火快炒。
  • 步驟 8/10
    加入適量蠔油調味。
  • 步驟 9/10
    然後放入蝦仁、青紅椒，這時可加入少許清水稍微翻炒1分鐘。
  • 步驟 10/10
    最後倒入雞蛋炒勻即可裝盤。
小貼士

1、如果是凍蝦仁，要提前在室溫下化凍，最好不要用熱水解凍。2、滑炒蝦仁的油溫既不能太低也不能太高，油溫太低蝦仁上的漿容易脫漿，油溫太高容易使蝦仁失去鮮嫩的口感。。

釋出於 2019-12-31
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