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苦瓜炒核桃仁
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搪瓜訪本貢

好吃

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
核桃 8個
油 適量
鹽 3g
雞汁 2ml
彩椒 30g
小米辣 1根
大蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備苦瓜，核桃，彩椒
  • 步驟 2/14
    核桃如沸水煮五六分鐘
  • 步驟 3/14
    投涼大約兩分鐘
  • 步驟 4/14
    輕輕撬開即可得到完整的桃仁
  • 步驟 5/14
    桃仁取出後用鍋焙乾備用
  • 步驟 6/14
    苦瓜洗淨切片
  • 步驟 7/14
    沸水放少許鹽，焯燙一下。不宜時間久，控淨水份投涼備用
  • 步驟 8/14
    炒鍋熱鍋冷油下入蒜片爆香
  • 步驟 9/14
    下焯好的苦瓜片，翻炒片刻
  • 步驟 10/14
    放入焙好的核桃仁
  • 步驟 11/14
    放入彩椒，鹽
  • 步驟 12/14
    小米椒剪圈放入提味
  • 步驟 13/14
    加少許雞汁翻炒均勻出鍋
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

剝桃仁的技巧是熱脹冷縮的原理，因為核桃仁煮過，很潮溼，需要熱鍋焙乾，這樣口感也比較好

焯燙苦瓜是為了去苦味，加少許鹽可保顏色碧綠，時間不宜長，略燙即可

釋出於 2020-02-07
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