每年入冬，廣東人都喜歡製作各種臘味，臘鹹豬肉是不可缺少的臘味之一。臘好的鹹豬肉用來燜油豆腐和茨菇，真的別有一番風味！臘鹹肉要用夾心肉，因為夾心肉在食用上更美味更營養，夾心肉是靠後腿無肋骨部分稱軟肋，其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。夾心肉慢慢燉煮，煮得越久，其可增強人體血液及皮膚的成膠質便會產生越多，可補腎養血，滋陰潤燥。豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。它為人類提供了優質的蛋白質和必需的脂肪酸，提供的血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。當然，食用豬肉時也有要注意的地方，就是食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。