蝦油
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有時候做蝦的菜，只取蝦肉，而蝦殼和蝦頭就被丟棄了，蝦殼丟掉不可惜，關鍵的是蝦頭丟掉有點可惜，透過高溫炸制，不僅可以取到蝦油調菜調味，最後炸酥香的蝦頭，放些椒鹽，好吃得要吞掉舌頭呀！
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/6
取適量蝦頭，去蝦頭之前要把大蝦沖洗乾淨。 -
步驟 2/6
鍋裡倒入油。
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步驟 3/6
油熱後放入蝦頭，中小火慢慢炸出香味，直到蝦頭由紅轉黑前關火。
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步驟 4/6
利用餘溫把花椒燜出香味，這樣不怕花椒會炸糊。
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步驟 5/6
過濾一次。
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步驟 6/6
得到乾淨澄清的蝦油，調冷盤、喝海鮮粥都可以放一些。
小貼士
1.可以提前用一個小瓶子量取油量，就可以掌握最後能熬出多少蝦油。
2.剛熬好的蝦油有很多沫子，涼後就會消失。
釋出於 2019-12-17
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