Name: 葡萄果醬
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 帶皮果肉 900g; 老冰糖 300g; 檸檬汁 5g

葡萄果醬

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教你自制葡萄果醬!學會後,天天可以在家喝果茶了!

時間:1-2小時

食材

帶皮果肉 900g

老冰糖 300g

檸檬汁 5g

烹飪步驟

步驟 1/10

將葡萄洗乾淨瀝水
步驟 2/10

將葡萄切一刀，去掉葡萄籽，留下皮。我喜歡大塊果肉的。優質果醬是可以流淌的手工熬製的
步驟 3/10

剝好的葡萄用老冰糖醃漬過夜，早上倒入銅鍋開始熬。熬果醬的鍋首選銅鍋，其次是不鏽鋼或者搪瓷鍋，不能用鐵鍋，會發生氧化。法國每個家庭都有一隻銅鍋用來熬果醬
步驟 4/10

用口大的銅鍋，散熱快；銅鍋的好處是受熱快，受熱均勻，不會粘鍋，即使你離開一會，再回來時也沒有問題
步驟 5/10

撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的營養豐富，還有就是顏色好看。釀酒時皮和籽都保留
步驟 6/10

15分鐘左右時倒入檸檬汁，檸檬汁的作用不只是調節味道，還有就是可以幫助水果析出果膠
步驟 7/10

熬的過程中要不停的攪拌。歐盟食品法規定，果醬中總糖度要達到650%，葡萄自身的含糖量在20—30%，我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖還有的作用是防腐
步驟 8/10

水果果膠凝固的溫度是在103度，水分多的水果溫度會高些，大約30分鐘左右是即可達到。葡萄水分大，25分鐘時已經達到108度了。關火，體積大約是原來的二分之一。這時已經很粘稠了
步驟 9/10

趁熱裝入已經消過毒的玻璃瓶內，擰緊倒扣放涼，降至室溫時放入冰箱冷藏。不動它六個月沒有問題，如果開啟吃時儘快吃掉，取時不要帶入油和水
步驟 10/10

得到果醬621克，成品率在52%

小貼士

準備工作要做好。1，提前一天將葡萄洗乾淨，用老冰糖醃漬一夜，這是為了漬出果膠。2，用剪刀剪掉每顆葡萄，兩手掌揉搓擠入的一小條牙膏，抓洗葡萄，看到的都是髒東西，然後用水衝淨；將衝乾淨的葡萄放入鹽水中浸泡20分鐘以上，用清水沖洗乾淨瀝水。3，熬果醬前將玻璃瓶用開水燙過消毒。

釋出於 2020-03-12

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