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蓴菜湯
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香蕉不耐那iii

前後30多年，這個菜吃過兩次，第一次是在杭州開會，遊玩西湖時，在湖邊的一家小食店吃的，煙雨悽迷，吃過之後，對這道菜的口感、時鮮，念念不忘，第二次是在廣州一家做江浙菜的大店吃，味道自然比前吃的不一樣，這已經是在第一次吃後的14年了，用餐的心境肯定不一樣。這次是自己做來吃，因食材鮮度自然比不上產地的，感覺還可以，只是湯色就差了不少，或許是熬湯的功夫沒做到位吧。一個湯菜，能讓俺掂記這麼久，總是有它過人之處——吃到的，是跟平常的快手湯，不同！

時間:10分鐘內
食材
蓴菜 100g
油 適量
鹽 適量
雲腿 10g
嫩夏筍 15g
清雞湯 150ml
白糖 2g
雞精 2g
料酒 5ml
薑絲 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    夏筍、雲腿切成絲，備用。
  • 步驟 3/8
    將蓴菜倒入漏篩中，用清水略沖洗掉包裝中的泡水，備用。注意沖洗時，不要過份沖洗，以免將蓴菜表面附著的膠質物沖洗掉。
  • 步驟 4/8
    用小煮鍋，中火，下少許花生油，先將雲腿絲煸炒出香味，再下筍絲翻炒片刻，濺入料酒，炒勻。
  • 步驟 5/8
    倒入清雞湯，再加入3碗清水（約350毫升），大火煮開後，改小火，煮1分鐘。
  • 步驟 6/8
    然後將瀝乾水分的蓴菜倒入，小火煮開。
  • 步驟 7/8
    加鹽、白糖和雞精調味，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

雲腿絲先烤香，在出鍋前再放，或許更加好味。

釋出於 2020-01-14
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