前後30多年,這個菜吃過兩次,第一次是在杭州開會,遊玩西湖時,在湖邊的一家小食店吃的,煙雨悽迷,吃過之後,對這道菜的口感、時鮮,念念不忘,第二次是在廣州一家做江浙菜的大店吃,味道自然比前吃的不一樣,這已經是在第一次吃後的14年了,用餐的心境肯定不一樣。這次是自己做來吃,因食材鮮度自然比不上產地的,感覺還可以,只是湯色就差了不少,或許是熬湯的功夫沒做到位吧。一個湯菜,能讓俺掂記這麼久,總是有它過人之處——吃到的,是跟平常的快手湯,不同!
雲腿絲先烤香,在出鍋前再放,或許更加好味。