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銀耳木瓜肘骨湯
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澈葉藍凌在

這是一道入口甘甜清潤，應時令的湯水。其中有個湯料是新鮮的銀耳，所以有湯料的投放上，不能按銀耳幹品的製法來處理。只在出湯前一小時，才將銀耳投入成湯。

時間:1-2小時
食材
新鮮銀耳 200g
木瓜 300g
肘骨 150g
油 適量
鹽 適量
冰糖 5g
雞精 3g
濃縮雞汁 2g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好湯料。
  • 步驟 2/10
    將肘骨氽水處理。處理辦法請參考：話題《粵式燉湯之秘》。
  • 步驟 3/10
    將銀耳的黃色根蒂切除，掰開成四瓣；木瓜刨皮切成條狀，再連刀橫切成麻將塊。
  • 步驟 4/10
    在燉盅內放入鹽、雞精、冰糖、濃縮雞汁和料酒。
  • 步驟 5/10
    將氽水後的肘骨、木瓜放入燉盅內。
  • 步驟 6/10
    往燉盅內加註入1.3升的開水。
  • 步驟 7/10
    再在電燉鍋中加入適量的開水。
  • 步驟 8/10
    用燉湯檔，熬製時間設定是4小時。
  • 步驟 9/10
    將燉制到第3小時時，加入銀耳，再燉制1小時，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

新鮮銀耳不可燉制過久，以免營養成分損失及讓湯水的口感發粘。

釋出於 2020-01-14
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