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木瓜燉燕窩
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朗瓜兆詒誥

木瓜燉燕窩這道是大家都相當熟悉的滋補湯水了，做法並不太困難，難的是燕窩的清理步驟，是件花時及要仔細的活兒以及對湯料及燕窩這種藥膳的瞭解。燕窩燉制用時，一般情況下，30分鐘足夠了，過久，它變得軟粑，化水，口感、藥效和賣相都變差，過短，則藥效成分沒得到有效釋出，也影響食療的效果。為了保持藥效，所有的調味品的新增，都是在飲用之前才放入的。

時間:30分鐘-1小時
食材
血燕窩 20g
木瓜 150g
油 適量
鹽 適量
冰糖 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將燕窩提前用清水浸泡2小時以上，讓燕窩脹發透。
  • 步驟 2/11
    然後將它倒入漏篩中，用清水沖洗，將燕窩表面的灰土、雜物衝乾淨。
  • 步驟 3/11
    將沖洗乾淨的燕窩，放入裝有足量清水的碗中，用鑷子，將粘在燕窩上的羽毛、雜物，撥松、清理。
  • 步驟 4/11
    粘在燕窩上的雜物，很細小，有些只有指紋寬度大小，因燕窩成品是晶瑩剔透的，有一點點雜物，都會影響食用的效果，因而要仔細清理。
  • 步驟 5/11
    將木瓜刨皮去籽和白瓢，切成2釐米見方的丁粒，分別均勻放入兩個燉盅內。
  • 步驟 6/11
    先在燉盅內1.5碗開水後，再往電燉鍋注入適量的開水。
  • 步驟 7/11
    用“燉湯”檔，燉制時間設定是1小時，進行燉制。
  • 步驟 8/11
    當燉制到30分鐘時，開啟電燉鍋。
  • 步驟 9/11
    放入燕窩。
  • 步驟 10/11
    放入冰糖後，再燉制30分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、清理燕窩時，一定要有清水浸泡，再用鑷子輕輕撥動，這樣可以徹底將雜物清理乾淨。

2、對正常體質的人，本燉品可以即時熱食；對燥熱體質的，可以先放入冰箱冷藏層放涼後，再另煮冰糖糖漿淋入再飲用。

釋出於 2020-01-14
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