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原味香酥平菇
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平菇,又叫側耳,是我們日常生活中再常見不過的一種菌類了。因為它太常見了,所以經常出現在我們的飯桌上。一碗菌湯,清清淡淡讓人嚐盡食物的原滋原味;亦或是和青椒、肉片炒,平菇吸收了肉的味道,變得更加鮮美。(歡迎交流更多廚房趣事,請新增微信:EJM2467)小時候,我是媽媽廚房裡最勤快的小幫手,雖然不能獨自下廚房,但是清洗,剝皮還是能勝任的。以前特別愛吃酸辣平菇,很簡單就是用泡菜炒平菇,放點蒜苗或者蔥白,特別下飯。但是每次清洗平菇最讓人頭疼,因為粗心的妹子我,總是把嬌嫩的菌傘清洗壞,到最後被弄得殘敗不堪。菌類好吃,但是不易清洗。尤其是菌傘很薄,稍微用力就會破。環境汙染,農藥殘留,食物衛生讓人擔心。所以現在我每次都是先用流水沖洗一下,洗去表面灰塵,然後浸泡在放有蔬果清洗劑的水中浸泡5分鐘,最後用清水沖洗乾淨的方法。美味好吃,但是也不能讓農藥、化肥損害了我們的身體。今天這道原味香酥平菇,告別傳統的吃法,將平菇外表裹一層蛋液,放入油鍋中炸至兩面金黃,拌上辣椒麵即可。當然這盤香酥平菇好吃,還有一個烹飪秘訣,就是復炸。將平菇炸兩遍。第一遍將油燒至六成時,下入平菇,讓平菇內部熟透,第二遍是等油回熱至9成時,再放入剛剛炸好的平菇,等到顏色金黃時,迅速撈出瀝乾油即可。這樣炸出來的平菇,外酥裡嫩,不油不膩。按照復炸的方法如法炮製,可以炸出很多酥酥嫩嫩的美味。很多朋友比較擔心,炸兩邊會不會營養流失呢?其實“炸兩遍”不會吸入更多的油,營養也不會損失更多。相反,小火炸後用大火快速炸一下,還能把剛才吸進去的油“逼”出來一些,讓平菇中的油更少一些。長時間小火炸反而會讓平菇吸收更多的油。

時間:10-30分鐘
食材
平菇 200g
幹澱粉 100g
雞蛋液 100g
5g
辣椒麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.提前將原料準備好
  • 步驟 2/5
    2.將鹽、幹澱粉放入雞蛋液中調成全蛋糊
  • 步驟 3/5
    3.將平菇清洗乾淨,撕成大小均勻的條狀
  • 步驟 4/5
    4.鍋內放入適量油,燒熱至6成,將裹有全蛋糊的平菇放入鍋中炸至金黃且定型時撈出瀝油,等油溫升至9成時,下入第一遍炸好的平菇復炸至酥脆,即可出鍋
  • 步驟 5/5
    5.裝盤時撒上適量辣椒麵即可食用
小貼士

1.平菇皮很薄,清洗的時候一定要小心,以免弄壞菌傘

2.要想做好這道菜,復炸是關鍵哦。第一遍將油燒至六成時,倒入平菇,讓平菇內部熟透,第二遍是等油回熱至9成時,再放入炸過的平菇,等到顏色金黃時,迅速撈出瀝乾油

釋出於 2019-07-19
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