平菇，又叫側耳，是我們日常生活中再常見不過的一種菌類了。因為它太常見了，所以經常出現在我們的飯桌上。一碗菌湯，清清淡淡讓人嚐盡食物的原滋原味；亦或是和青椒、肉片炒，平菇吸收了肉的味道，變得更加鮮美。（歡迎交流更多廚房趣事，請新增微信：EJM2467)小時候，我是媽媽廚房裡最勤快的小幫手，雖然不能獨自下廚房，但是清洗，剝皮還是能勝任的。以前特別愛吃酸辣平菇，很簡單就是用泡菜炒平菇，放點蒜苗或者蔥白，特別下飯。但是每次清洗平菇最讓人頭疼，因為粗心的妹子我，總是把嬌嫩的菌傘清洗壞，到最後被弄得殘敗不堪。菌類好吃，但是不易清洗。尤其是菌傘很薄，稍微用力就會破。環境汙染，農藥殘留，食物衛生讓人擔心。所以現在我每次都是先用流水沖洗一下，洗去表面灰塵，然後浸泡在放有蔬果清洗劑的水中浸泡5分鐘，最後用清水沖洗乾淨的方法。美味好吃，但是也不能讓農藥、化肥損害了我們的身體。今天這道原味香酥平菇，告別傳統的吃法，將平菇外表裹一層蛋液，放入油鍋中炸至兩面金黃，拌上辣椒麵即可。當然這盤香酥平菇好吃，還有一個烹飪秘訣，就是復炸。將平菇炸兩遍。第一遍將油燒至六成時，下入平菇，讓平菇內部熟透，第二遍是等油回熱至9成時，再放入剛剛炸好的平菇，等到顏色金黃時，迅速撈出瀝乾油即可。這樣炸出來的平菇，外酥裡嫩，不油不膩。按照復炸的方法如法炮製，可以炸出很多酥酥嫩嫩的美味。很多朋友比較擔心，炸兩邊會不會營養流失呢？其實“炸兩遍”不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油“逼”出來一些，讓平菇中的油更少一些。長時間小火炸反而會讓平菇吸收更多的油。