小貼士

1、澄粉即小麥澱粉，可增加粉團的透明感，無澄粉也可用玉米澱粉，或者不用。

2、奶粉是為了增加香味，也可省略。

3、色拉油是為了降低麵糰的粘性，同時可以鎖住水份。

4、任何粉類加水量都需要根據自身麵粉團的實際情況酌情新增，液體量不是固定的。液體太少會導致粉團較硬，口感較差，液體太多會導致粉團太過粘手，無法操作。

5、粉漿可以大火蒸成粉團，也可以微波爐高火叮三分鐘。

6、如果粉團蒸好放涼後仍然粘手無法操作，可能是液體量過多、沒有加蓋保鮮膜、蒸的時間不夠沒蒸熟等原因。

7、戴手套或保鮮膜可以防止粉團粘在手上不便操作，也可以在手上塗一點水或油。

8、做好後的糯米滋冷藏後口感更佳。

9、關於份量。此配方量我做了10個，但是因為糯米滋也是不用烘烤的簡單甜點，不需要追求大小統一，所以皮和餡兒都不需要分成一個個相同分量的小圓球，省去很大工作量。直接往保鮮膜上大膽的扔就行，是不是非常方便。當然，追求完美的話可以將保鮮膜放在廚房秤上，每次都放相同的量。