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棉花糖
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施後來你不在

超級可愛的棉花糖，本來不準備做的，因為沒有水怡沒有麥牙糖，但是看到大家都做了，而且好可愛的樣子所以又忍不住要做；剛好週末就在家行動起來，沒有水怡不放，沒有麥牙糖用了蜂蜜代替，看到結果的那一刻心都要溶化了，真的是太可愛啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 1個
吉利丁片 5g
玉米澱粉 100g
清水 20g
白糖 25g
蜂蜜 30g
斑斕香精 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需要的材料
  • 步驟 2/15
    吉利丁片用清水泡軟
  • 步驟 3/15
    玉米澱粉放在鍋中炒熟
  • 步驟 4/15
    把炒好的玉米澱粉放在蛋撻模中，用雞蛋壓出一個小窩（留點後面用）
  • 步驟 5/15
    雞蛋清加少許鹽打至粗泡，再加5G白糖
  • 步驟 6/15
    打至溼性發泡，放冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/15
    鍋中放白糖20G.蜂蜜30G，清水20G混合均勻
  • 步驟 8/15
    小火加熱至112度以上成焦糖的色澤關火
  • 步驟 9/15
    趁熱加入軟化的吉利丁片拌均勻
  • 步驟 10/15
    加入打發的蛋白
  • 步驟 11/15
    電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，紋路不易消失即可
  • 步驟 12/15
    裝入裱花袋中，擠在印有雞蛋小窩的生粉中
  • 步驟 13/15
    另取一份滴一滴斑斕香精成綠色，隨意擠出自己喜歡的圖案
  • 步驟 14/15
    表面過篩上熟玉米澱粉蓋著放置一小時
  • 步驟 15/15
    一個小時候棉花糖成型後把上面的玉米澱粉掃掉即可
小貼士

最好還是用麥牙糖來做，我沒有所以用了蜂蜜，但成品有些甜，可以再適當的減少；

蛋白打至溼性發泡就可以；

煮糖漿的時候要小火，且要用不粘鍋反覆的攪拌，要注意糊掉；

做好的棉花糖糊要忙擠出來，時間長了就會幹掉。

釋出於 2020-02-18
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