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蛋白布丁
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靜若繁花成

完全以蛋白製成的布丁，多了清爽但卻少了雞蛋布丁特有的香純~焦糖的香味使單一的口感變得豐富起來……打發的蛋白霜在低溫環境下慢慢烘出的微焦表面、別有一番味道呢~

時間:10分鐘內
食材
蛋白 72g
牛奶 200g
淡奶油 45g
香草精 少許
焦糖醬 少許
細砂糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    熬焦糖醬倒入容器內凝固備用
  • 步驟 2/16
    在鍋裡倒入牛奶
  • 步驟 3/16
    倒入淡奶油
  • 步驟 4/16
    滴入幾滴香草精
  • 步驟 5/16
    小火加熱到70℃左右後立即從火上移開（不可煮沸）
  • 步驟 6/16
    將蛋白倒入無油無水的盆中
  • 步驟 7/16
    打成粗泡
  • 步驟 8/16
    開始分次倒入細砂糖，繼續打發至細砂糖完全融化
  • 步驟 9/16
    持續打發成均勻發泡的蛋白霜（仍可以流動、不需要將蛋白霜攪打至硬挺狀）
  • 步驟 10/16
    將5一邊緩緩衝入蛋白霜內、用刮刀輕輕拌勻
  • 步驟 11/16
    用湯勺平均倒入容器
  • 步驟 12/16
    將容器的上半部包上錫紙後，排放在烤盤裡
  • 步驟 13/16
    在烤盤中倒入高2cm左右的熱水
  • 步驟 14/16
    用預熱到160℃的烤箱蒸烤25~30分鐘
  • 步驟 15/16
    再將鋁箔紙取出、繼續烤20~25分鐘
  • 步驟 16/16
    直至布丁熟透上色
小貼士

打發蛋白的盆一定要無水無油

釋出於 2023-02-27
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