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奶香吐司布丁撻
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成熟

吃不完的吐司又乾又硬，棄之可惜，然而今天這款吐司布丁塔，讓吐司有了它的新去向。奶香味濃郁，不是非常甜，搭配吐司口感鬆脆，布丁綿滑。

時間:1-2小時
食材
黃油 60gg
低筋麵粉 100gg
蛋黃液 7gg
糖 3gg
鹽 0.5gg
牛奶 15gg
吐司 60gg
牛奶 70gg
淡奶油 50gg
乳酪 20gg
雞蛋 1個g
糖 15gg
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油軟化
  • 步驟 2/18
    打發至順滑
  • 步驟 3/18
    加入、主料中的蛋黃液、鹽、糖、牛奶
  • 步驟 4/18
    打發至體積膨脹，顏色發白
  • 步驟 5/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/18
    輕輕用手捏在一起
  • 步驟 7/18
    放入保鮮袋中，輕輕捏成麵糰，然後壓扁一些，放入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 8/18
    布丁液製作，牛奶、淡奶油、乳酪混合，加入糖，放入奶鍋中，煮至微沸離火
  • 步驟 9/18
    把煮好的奶液倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 10/18
    布丁液混合好之後過篩2次
  • 步驟 11/18
    塔皮從冰箱取出，擀成0.3mm左右的薄片
  • 步驟 12/18
    烤箱預熱170度，塔皮扣在模具上，戳一些小洞洞，防止高溫膨脹，放入烤箱烤10分鐘左右
  • 步驟 13/18
    倒入2/3的布丁液，放入烤箱烤15分鐘左右
  • 步驟 14/18
    吐司切成小塊，塗上融化的黃油
  • 步驟 15/18
    出去塔，倒入最後1/3的布丁液
  • 步驟 16/18
    放上吐司，最後烤10分鐘左右，吐司上色即可
  • 步驟 17/18
    出爐之後稍冷卻，脫模
  • 步驟 18/18
    切塊，可以灑上糖粉，也可以淋上果醬
小貼士

1.布丁液混合好之後要過篩2次，靜置半小時。

2.分2次烤布丁液是因為吐司容易焦，分批烤的話即可以讓吐司混合在布丁液中，又不至於烤焦。

釋出於 2020-02-11
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