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大理石曲奇餅乾
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負能量阿寧

大理石曲奇餅乾花紋看上去十分漂亮，有著雙重複合的味道，入口香酥，相較其他曲奇的單一味道，口感上更豐富。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 265g
無鹽黃油 190g
雞蛋 100g
糖粉 100g
可可粉 25g
精鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油軟化至用手指可以戳出一個洞的狀態，
  • 步驟 2/16
    用電動打蛋器攪打至順滑，
  • 步驟 3/16
    加入糖粉和精鹽，
  • 步驟 4/16
    攪打至顏色發白，體積膨脹，
  • 步驟 5/16
    分3次加入蛋液，
  • 步驟 6/16
    充分攪打融合，
  • 步驟 7/16
    然後將黃油蛋糊分成兩份，一份1/3，一份2/3，
  • 步驟 8/16
    在2/3黃油蛋糊中篩入190克低筋麵粉，在1/3黃油蛋糊中篩入75克低筋麵粉和25克可可粉，
  • 步驟 9/16
    然後分別用矽膠刮刀拌勻成團，成為原味麵糰和巧克力麵糰，再分別裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鐘，
  • 步驟 10/16
    將冷藏後的兩種麵糰取出，用原味麵糰，包裹住巧克力麵糰，
  • 步驟 11/16
    分成4份，再拼到一起，隨意扭轉幾下，成為一個大面團，
  • 步驟 12/16
    將大面團，分成2份，分別裝入保鮮袋中，用模具定型，入冰箱冷凍1小時，
  • 步驟 13/16
    取出後，去掉保鮮袋，切成3毫米厚的片狀，
  • 步驟 14/16
    碼入金盤中，可以碼30塊，
  • 步驟 15/16
    入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，烤12分鐘，關火後利用餘溫燜20分鐘後取出，
  • 步驟 16/16
    放晾網上晾涼後就可以吃了，特別酥呦。
小貼士

1.原味麵糰與巧克力麵糰的比例為2：1，如此組合出來的大理石花紋才能更清晰，

2.如果時間充足，麵糰可以直接隔夜冷藏，這樣麵糰充分鬆弛，烤出來的曲奇餅乾口感會更酥，

3.烤完餅乾後，不要著急從烤箱中取出來，利用餘溫燜後，餅乾可以更酥，同時也不用擔心烤過火的問題，餅乾的顏色比較好掌控，

4.如果沒有模具，可以直接將麵糰滾成長條狀，

5.這些量一共可以烤3盤大理石曲奇餅乾。

釋出於 2020-02-19
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