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玫瑰花束蛋糕
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無光盲途那

“麝炷騰清燎，鮫紗覆綠蒙。宮妝臨曉日，錦段落東風。無力春煙裡，多愁暮雨中。不知何事意，深淺兩般紅。”玫瑰花是愛和美麗的化身。七朵玫瑰代表的是愛情，也有“喜相逢”之意！用自制的酒釀加紅糖做成蛋糕，味醇而香甜、養顏又補身。我在蛋糕表面點綴了自制的豆沙玫瑰，不新增一點化學色素，用的是紅曲粉和日本抹茶粉。沁人心菲的蛋糕，加上自創的豆沙玫瑰花束，恰如愛情的甜蜜滋味～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
酒釀 46g
低筋麵粉 40g
亞麻籽油 25g
白砂糖 10g
紅糖 20g
檸檬汁 2滴
蔓越莓幹 1大把
豆沙 300g
淡奶油 200g
紅曲粉 2.5g
抹茶粉 1g
新鮮草莓 適量
冷開水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    分離好蛋清和蛋黃，蛋黃、亞麻籽油、酒釀混合均勻。
  • 步驟 2/18
    篩入麵粉後，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    蛋白打發起泡後加入檸檬汁、10g糖（紅糖和白糖共30g,分成3次）後繼續打發。
  • 步驟 4/18
    出現泡沫細膩後加入第二次10g糖， 出現紋理後加入第三次10g糖， 打發至硬性程度就好。
  • 步驟 5/18
    分3次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。預熱烤箱170度。
  • 步驟 6/18
    撒入切碎的蔓越莓幹，切拌均勻。
  • 步驟 7/18
    倒入6寸模具，輕震出氣泡。
  • 步驟 8/18
    入烤箱中層 170度，上下火烤30分鐘。
  • 步驟 9/18
    烤好後取出，輕震模具後倒扣冷卻。
  • 步驟 10/18
    取75克 豆沙加1克抹茶粉和少量冷開水，調成合適的軟硬，拌勻成綠的豆沙。
  • 步驟 11/18
    取200克 豆沙，加2.5克紅曲粉和少量冷開水，調成合適的軟硬，拌勻成紅色的豆沙
  • 步驟 12/18
    用紅色的豆沙放裱花袋，用玫瑰花嘴提前做好：玫瑰花，裱好的玫瑰花，放冰箱冷凍半小時以上或者冷藏2小時以上。
  • 步驟 13/18
    草莓用流動水沖洗後，放冷開水中，加點鹽泡一會。
  • 步驟 14/18
    草莓瀝水，切成塊狀。
  • 步驟 15/18
    冷藏過的淡奶油取出，用打蛋器打發出現紋路後，再打一會。
  • 步驟 16/18
    將蛋糕橫向切成二片，將一層蛋糕片上塗抹奶油後，均勻撒上切塊的草莓，再以淡奶油塗平，蓋上另一片。
  • 步驟 17/18
    將蛋糕頂部及側邊抹平，把7朵玫瑰花依次擺在蛋糕上，用葉子嘴裝上綠的豆沙，擠出裝飾的小葉子；用小圓口花嘴裝綠的豆沙，擠出花的根部，再用玫瑰花嘴在花根上，擠出紅色結。用剩下的原味豆沙，裝上8齒花嘴，擠花形在蛋糕外面一圈；用淡奶油裝上10齒花嘴，擠花形在蛋糕表面的一圈，再在表面空白處點綴幾個草莓粒。用紅色的豆沙裝入裱花袋，將袋剪個小口，在轉盤空白處，寫上英文。
  • 步驟 18/18
    健康的花束蛋糕。
小貼士

1、盛放蛋清的容器，一定要乾淨，無油無水；

2、蛋清的打發過程中，要分次加入細砂糖，這樣能保證打發好的蛋清細膩而且穩定；

3、混合蛋清和蛋黃糊時，要用切拌或者翻拌的手法。

4、淡奶油須提前24小時冷藏，或將打蛋盆坐在冰水中打發。

5、做的蛋糕是6寸。

6、裱好的玫瑰花，放冰箱冷凍半小時以上或者冷藏2小時以上。

釋出於 2020-03-26
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