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香腸酥
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爆炸醋罈子

眼看中秋將至，製作月餅的氣氛也越來越濃，圈裡的美食達人都開始分享自制的各式月餅，看的我也是蠢蠢欲動，食慾大開，所以今天便拉開架勢做了起來。這款香腸酥的想法主要來源於蛋黃酥，因去年曾做過一次蛋黃酥，但感覺餡裡的鹹蛋黃有點腥味，口感也不是太好，所以一直都沒愛上它。不過，正好前幾日購買了幾盒香腸，味道挺不錯，就想，用它來做月餅應該會很好吃。對，就是把鹹蛋黃換成了香腸.....果不其然，最後的結果是“沒吃夠”。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
低筋麵粉 120g
香腸 4根
紅豆沙 300g
豬油 110g
白砂糖 5g
雞蛋黃 1個
黑芝麻 5g
水 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    備好所需食材
  • 步驟 2/26
    先來做油酥，120g低筋麵粉中放入60g豬油，和成油酥麵糰
  • 步驟 3/26
    將揉勻的油酥麵糰分成12份，每份約14g
  • 步驟 4/26
    再來做油皮，150g中筋麵粉中放入50g豬油，5g糖，65g水
  • 步驟 5/26
    混合均勻揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 6/26
    趁餳面期間，我們來把紅豆沙分成12份，每份25g，搓圓備用
  • 步驟 7/26
    香腸煎熟後切成12小段
  • 步驟 8/26
    豆沙做成圓形，將香腸段放在中間
  • 步驟 9/26
    豆沙把香腸包好，並搓圓，12個都依次做好備用
  • 步驟 10/26
    將鬆弛好的油皮平均分成12份，每份23g左右
  • 步驟 11/26
    把油酥放在油皮中間
  • 步驟 12/26
    包好封口，12個都依次做好
  • 步驟 13/26
    將包好油酥的麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 14/26
    兩頭對摺
  • 步驟 15/26
    豎起來擀成長條
  • 步驟 16/26
    由上往下捲起來
  • 步驟 17/26
    全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 18/26
    取一個雞蛋黃打散
  • 步驟 19/26
    將鬆弛好的油麵卷對摺
  • 步驟 20/26
    按扁，再把麵皮做大點
  • 步驟 21/26
    將豆沙香腸放在油皮中間
  • 步驟 22/26
    收口
  • 步驟 23/26
    包好後把口封嚴，稍微搓搓圓
  • 步驟 24/26
    放入不粘烤盤中，刷上蛋黃液，在頂部撒適量黑芝麻
  • 步驟 25/26
    烤箱上下火180度預熱約5分鐘，烤盤放置中層，烤制25分鐘即可
  • 步驟 26/26
    出爐後放至不燙就可以開吃啦
小貼士

1、紅豆沙我是買的，最好選用油多點的紅豆沙來製作

2、豬油做出來的餅皮較白，也會更酥，如果介意，可以換成等量的植物油

3、烤制的溫度要根據自家烤箱的情況來調節

釋出於 2019-07-24
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