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奶香豆渣饅頭
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沙輛頁透老

做豆漿剩了一點豆渣，正好蒸饅頭，就加進去吧。從小就一直看媽媽蒸饅頭，那時候不知道什麼戧面不戧面的，只知道媽媽蒸的饅頭很香很好吃，鬆軟又有嚼勁。現在才知道媽媽那種做法是戧面饅頭。香甜鬆軟有彈性有嚼勁的戧面小饅頭做起！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 600g
純牛奶 1袋
豆渣 100g
酵母粉 適量
中筋麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉、酵母粉、豆渣、牛奶及適量溫水和成光滑軟麵糰
  • 步驟 2/10
    室溫醒發2小時
  • 步驟 3/10
    發好的麵糰取出放在案板上，加適量麵粉（大概100g）揉成雪白光滑的軟硬適中的麵糰
  • 步驟 4/10
    分成小劑子
  • 步驟 5/10
    揉饅頭：用手指將小劑子邊緣收至中間，用手掌根部壓下去，面劑子順時針轉一下，收另一部分，壓實，這樣轉著揉兩三圈，成小圓餅形狀
  • 步驟 6/10
    把麵餅翻過去，光滑一面朝上
  • 步驟 7/10
    用雙手如圖攏住，轉著圈搓，將邊緣向下向內收，將饅頭往高搓起形狀
  • 步驟 8/10
    拍個側面照
  • 步驟 9/10
    鍋里加涼水，蒸屜刷一層薄油，把饅頭生坯擺放進去
  • 步驟 10/10
    上大汽後中火再蒸25分鐘就好，關火燜一小會再取出
小貼士

醒發好的麵糰再加麵粉時，要多揉一會兒，揉均勻。

加的麵粉可多可少，加的多面團就硬，蒸出來饅頭就更有嚼勁。

冷水蒸，蒸好後別急著揭蓋，燜幾分鐘再取出。

釋出於 2020-01-20
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