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榨菜雞蛋煎艾餅
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忌杜鞘耐蝗

去郊外摘的艾草還剩一些沒用完，放在冰箱裡保鮮太久怕壞了，如此天然的好食材，不能糟蹋，今天又做了一份鹹味的榨菜艾餅，感覺鹹的更突出了艾草特有的清香，拌入榨菜粒和雞蛋，煎餅吃起來又香又脆，好吃！有興趣的親們可以試試。

時間:10-30分鐘
食材
艾草 100g
麵粉 200g
玉米澱粉 50g
雞蛋 2個
榨菜 1小包
油 適量
鹽 適量
五香粉 少許
雞粉 少許
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好麵粉、榨菜、雞蛋、澱粉。
  • 步驟 2/14
    艾草清洗兩遍。
  • 步驟 3/14
    再用鹽開水焯煮片刻。
  • 步驟 4/14
    煮至斷生。（去除艾葉的青澀味）
  • 步驟 5/14
    撈起，擠幹水分。
  • 步驟 6/14
    放入攪拌機攪碎。
  • 步驟 7/14
    雞蛋打散、榨菜洗一遍切碎。
  • 步驟 8/14
    麵粉參入澱粉，用較大的盆子盛起，加入艾草碎、榨菜碎。
  • 步驟 9/14
    倒入雞蛋液，五香粉、雞粉。
  • 步驟 10/14
    加上適量清水攪拌均勻，攪至沒有顆粒的麵糊。（用打蛋器也可以）
  • 步驟 11/14
    熱鍋，放少許食用油。
  • 步驟 12/14
    倒入麵糊中火煎。
  • 步驟 13/14
    兩面煎至焦黃色即可剷起，切塊。
  • 步驟 14/14
    蘸番茄醬或甜辣椒吃也不錯。
小貼士

艾草焯水時可以新增適量食鹽，幫助去除艾草的青澀味。麵糊儘量調順滑，沒有顆粒。煎餅時油不用太多，和平時做菜差不多就可以了。

釋出於 2020-09-15
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