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榆錢蛋餅
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苛柑拖肛焙

榆錢春天的美味，一看到一串串榆錢就想起以前爸爸媽媽家樓前院外的大榆樹，1978年搬進樓房在院外種下的，1990年蓋房時被砍掉。剛摘下來的榆錢嫩嫩的，甜甜的。媽媽更喜歡用榆錢做蒸菜和炒雞蛋。榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的音，因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚.

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 250g
雞蛋 3個
水 900ml
榆錢 80g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋打在盆中
  • 步驟 2/15
    加鹽、色拉油打散
  • 步驟 3/15
    蛋液裡放入麵粉
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻，這時會有小麵粉疙瘩，暫時不要處理。
  • 步驟 5/15
    蓋上蓋子靜置20分鐘以上
  • 步驟 6/15
    這時開啟蓋子用勺子攪拌幾下，麵糊已經是細膩的酸奶狀了。
  • 步驟 7/15
    榆錢洗淨控幹水分
  • 步驟 8/15
    麵糊里加入榆錢
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    不粘鍋燒熱抹一層底油，舀一勺麵糊，迅速倒入鍋裡。
  • 步驟 11/15
    同時轉動不粘鍋，使麵糊鋪滿整個鍋底。
  • 步驟 12/15
    麵糊顏色逐漸開始變透明，沒有液狀麵糊時。
  • 步驟 13/15
    晃動不粘鍋，翻面煎制，這時煎餅受熱表面不停出現小泡。這時成熟的標誌呢~
  • 步驟 14/15
    再次翻面煎制，此時一面已經出現焦黃的小泡。
  • 步驟 15/15
    兩次對摺煎餅，形成三角狀，盛出裝盤。
小貼士

1、麵糊不要轉圈攪動，那樣容易使麵粉上勁，影響口感。

2、一定要靜置20分鐘以上，麵糊更細膩，攤出的麵餅更光滑。

釋出於 2023-07-16
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