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香蕉牛奶土司
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pantry愛遲到

麵包中的雲朵~香蕉土司，吃一口像給舌尖做按摩！香蕉果肉香甜，營養高，熱量低，是人們喜歡的水果之一。它含有豐富的蛋白質、磷、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。家裡經常備有香蕉，吃起來方便。做成香蕉味的土司類產品風味更足。香蕉的含水量較高約70%左右，這樣用來和麵的水量就要比平常的減少，這裡給出的水量僅供參考。做好的土司鬆軟有彈性，加了香蕉肉，烘烤的時候就能聞到濃濃的香蕉味，好想立即品嚐。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
水 74g
全蛋液 27g
細砂糖 35g
香蕉肉 75g
奶粉 8g
玉米油 25g
鹽 3g
耐高糖酵母 3.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵包桶裡加水、蛋液、糖、鹽、香蕉、奶粉；
  • 步驟 2/17
    加入麵粉；
  • 步驟 3/17
    在麵粉頂端加入酵母，
  • 步驟 4/17
    將麵包桶放入麵包機內，
  • 步驟 5/17
    選擇和麵10分鐘；靜置5分鐘後加油，和麵18分鐘；
  • 步驟 6/17
    和出手套膜
  • 步驟 7/17
    麵糰發酵2倍大，約50分鐘；
  • 步驟 8/17
    麵糰發酵好後取出按壓排氣，分成兩等份；滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘；
  • 步驟 9/17
    用擀麵杖擀平面團，長邊擀薄；
  • 步驟 10/17
    捲成長條狀，靜置5分鐘；
  • 步驟 11/17
    兩條麵糰用交叉的方式造型，兩頭捏緊，放進土司盒；
  • 步驟 12/17
    放入烤箱內，放置一碗熱水，選擇發酵32度，發至8分滿，時間大概50分鐘左右；
  • 步驟 13/17
    表面塗蛋液；
  • 步驟 14/17
    放入預熱到上火170度，下火220度的烤箱，烘烤35分鐘左右；
  • 步驟 15/17
    烘烤結束
  • 步驟 16/17
    立即倒出來，放晾架上晾涼；
  • 步驟 17/17
    看看內部組織更贊。
小貼士

1、室溫高的話需要用冰水、冰蛋。水量僅供參考。

2、選擇香蕉皮表面有黑點的香蕉，成熟度更適合做麵包。

3、各個型號麵包機和麵時間、步驟操作可能會有所不同。

4、烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。

5、留意觀察土司上色請款，即使加蓋錫紙，以防上色過深。

釋出於 2020-10-30
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