jxcaipu logo
芹香辣白菜
7.8萬 熱度 711 收藏
朗瓜兆詒誥

又到了蘿蔔白菜上市的季節了，每年自從學會做辣白菜，每年冬天都會做一些分給家人朋友，我做的不一定正宗，但我喜歡研究變花樣，這樣每次分給他們，大家都不會覺得經常吃而吃膩。這次加了芹菜與蘿蔔，感覺味道口感都不錯，小小有成就感。

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜 1棵
蘿蔔 1個
芹菜 2棵
白糖 80g
鹽 250g
蘋果 3個
大蒜 3個
泡菜辣椒粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白菜剖成四瓣，一層一層抹鹽（大概需要200鹽，不要怕鹽多，會清洗一遍）醃12小時。
  • 步驟 2/14
    芹菜切段、蘿蔔切條加鹽拌勻鹽5小時
  • 步驟 3/14
    醃好後的蘿蔔芹菜冷水沖洗一遍，控幹水。
  • 步驟 4/14
    白菜水龍頭沖洗一遍，擠幹水分。
  • 步驟 5/14
    大蒜分瓣，用刀壓扁，取出蒜米。
  • 步驟 6/14
    將蒜米用攪拌機打碎。
  • 步驟 7/14
    加入泡菜辣椒粉。
  • 步驟 8/14
    將蘋果去皮切塊用果汁機打成醬。
  • 步驟 9/14
    倒入裝辣椒粉、蒜泥的容器。
  • 步驟 10/14
    快速加糖、一點點鹽。
  • 步驟 11/14
    將所有料拌勻。
  • 步驟 12/14
    取一部分拌料加入蘿蔔芹菜裡拌勻。
  • 步驟 13/14
    裝入無水容器底部。
  • 步驟 14/14
    再將剩餘料像抹鹽一樣一層層把白菜抹勻裝在蘿蔔條上層，封口放入冰箱保鮮兩天發酵。
小貼士

這裡我用了蘋果代替傳統的梨來發酵，做好的泡菜不會像加梨做出的水分多，而且口味好。

做拌醬時等所有料都準備好了在攪蘋果醬加入、快速拌糖這樣蘋果醬不會因為接觸空氣時間就氧化變黑。

釋出於 2019-08-19
78
相關菜譜
寫評論