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肉絲炒尖椒
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旭炎執筆寫花悽

肉絲炒尖椒可以說是道最大眾的家常菜了，平時家裡經常會做，可是從來都沒有想到過要把它拍攝記錄下來，寫成菜譜。大概也是因為內心深處也覺得它實在太普通、太平常了，以至於都忽略了它的存在。但是，只要我實在想不出要做什麼菜來下飯的時候，就會馬上想到它，它就是這樣一道可靠的、讓人踏實而且永遠都美味的米飯殺手！今天就把它記錄下來，並懷著感恩的心情盡情享用……

時間:10-30分鐘
食材
尖椒 250g
豬裡脊 200g
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    尖椒洗淨去蒂和芯，切成絲
  • 步驟 2/10
    豬裡脊切成肉絲
  • 步驟 3/10
    將裡脊絲放入容器中，加入適量料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉及水抓勻醃製
  • 步驟 4/10
    靜置10分鐘
  • 步驟 5/10
    炒鍋上火，熱鍋涼油下入漿過的肉絲，劃散，顏色發白的時候迅速盛出。 不太有把握的話使用不粘鍋是不錯的選擇，這樣還可以減少油的用量。
  • 步驟 6/10
    鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，如果覺得綠尖椒辣味不夠可以加少許乾紅辣椒
  • 步驟 7/10
    下入尖椒絲快速翻炒幾下
  • 步驟 8/10
    加入劃過油的肉絲
  • 步驟 9/10
    快速翻炒幾下後調入少許鹽，加入很少量的水澱粉勾個薄芡，目的是使味道均勻的附著在原料上。
  • 步驟 10/10
    大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤
小貼士

翻炒的過程要快，時間過久尖椒絲太軟就失去口感了。

釋出於 2020-08-07
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