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萬聖節餐盤畫
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大概我在等你

今天，在這裡給大家著重介紹一款以萬聖節為主題的餐盤畫製作方法，裡面將給大家介紹一些餐盤畫常遇到的製作技巧問題。最後還順便告訴大家常遇見的邊角料處理問題解決方法，可以先把邊角料切碎成丁，用油熗一下，放入米飯翻炒加入一點生抽、鹽、味精、蔥花，炒出來的飯很香的哦！也可以用邊角料做點麵糊稀飯加入一點點青菜碎、蝦皮或蝦米、蝦肉都可以。味道鮮鮮美美的。

時間:10-30分鐘
食材
米飯 1碗
春捲 100g
魷魚 150g
雞蛋 1個
洋蔥 1個
西紅柿 1個
南瓜 20g
秋葵 1個
火腿腸 1根
韭菜薹 5根
海苔 1張
蔥碎 適量
金針菇 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來準備好食材，做好餐盤畫製作前的食材烹飪準備，趣味餐的味口好不好，就看你這前面烹飪的廚藝怎樣了。先把魷魚切花刀然後切片做魷魚花，注意餐盤畫有的時候需要用魷魚花做裝飾，就需要有的要大塊有的要切小塊，甚至是條狀。
  • 步驟 2/12
    鑄鐵鍋（個人感覺炒這個家常菜一定要用鑄鐵鍋，炒出來的菜是非常的香的）熱鍋涼油，放入辣椒、花椒、生薑爆出香味，放入魷魚花熗炒片刻再加入料酒、醬油、一點點白醋繼續翻炒幾秒鐘，然後加入切塊的洋蔥片炒至半軟，不用全軟，放入鹽、味精翻炒幾秒鐘，出鍋備用。
  • 步驟 3/12
    我自制春捲的方法通常會用兩種，一種是調好麵糊，然後手抓麵糊在燒熱擦過油的鏊子上一抹就出來一塊巴掌大的煎餅皮，用這餅皮包上拌好的餡料捲起來如果油炸金黃即可。另一種方法是燙麵擀薄薄的皮放在蒸鍋上一層一層的加上去蒸熟，也就是我們常見的荷葉餅皮做法，做出來的荷葉餅包上餡捲起來，油炸金黃。注意炸春捲油要多，先是大火把油燒熱，放一根蔥段試一試油溫，蔥段不會立即焦掉即可放入春捲，然後把火調至中小火，慢慢炸出來的春捲餡兒容易熟外面又酥脆。而大火炸春捲很容易外面糊掉，裡面還夾生。
  • 步驟 4/12
    攤雞蛋餅皮，為了顏色深一些，可以少放些蛋清，攪拌蛋液不要太快，防止進入空氣多出現泡沫，攤出來的雞蛋餅皮會有很多小孔。攪拌好的蛋液可以提前先準備好多放置一會，可以減少泡沫。煎蛋餅注意鍋熱後調至小火，平底鍋用油擦子擦上一點點油，倒入蛋液拿起鍋柄慢慢晃動平底鍋，一下都不用鏟子哦，放心蛋皮一點都不會粘鍋的。
  • 步驟 5/12
    香煎洋蔥，熱鍋涼油放入洋蔥煎至兩面微黃，不要煎軟，灑上適量的鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒麵，即可盛出來擺盤
  • 步驟 6/12
    下面我們就要準備進入餐盤畫製作過程了，先用海苔剪好飛鳥等圖案，也可以先用記號筆在油紙上畫出來，然後和海苔放在一起剪即可容易操作這一步驟。
  • 步驟 7/12
    溫熱的米飯可以加一些調味料拌勻，因為餐盤畫配有有鹽味的菜，所以米飯也可以不加任何味料直接塑形。戴上一次性塑膠手套，記得在手套上塗幾滴烹飪食用油搓搓手，再去揉飯糰，飯糰就會服服帖帖的聽你的話嘍！一點點都不會沾手的。把米飯揉好後捏成帽子形狀。
  • 步驟 8/12
    把帽子用海苔包上，注意海苔不要太乾，不粘的地方，可以蘸一點點水塗一下。用火腿腸剪成細條裝飾帽子。
  • 步驟 9/12
    臉部飯糰有點難度哈，先把飯糰揉成球形，再稍微按壓呈微扁的圓形，然後用手指捏出臉蛋輪廓即可，再用蛋皮和海苔剪好頭髮、眼睛、眉毛、嘴巴、臉蛋等。
  • 步驟 10/12
    身體部位是先把米飯揉成團然後捏出肚子形狀，並用海苔包好，再用米飯搓一根細長條用海苔包裹好，剪成四截，做膀子和腿部。用黃瓜條剪出長矛，長矛的旗子用蛋皮火腿腸裝飾。
  • 步驟 11/12
    擺好事先剪好的飛鳥等圖案
  • 步驟 12/12
    西紅柿切片做太陽的臉，蛋皮剪出陽光的光暈，擺上事先烹飪好的菜和焯水醃製涼拌的韭菜薹、秋葵，再配上南瓜糊、一碗春捲。大家說這樣的餐盤畫還會吃不飽和不好吃嗎
小貼士

1、揉飯糰要想不粘手，可以在手套上塗幾滴烹飪食用油搓搓手，再去揉飯糰，飯糰就會服服帖帖的聽你的話嘍！

2、餐盤畫組合速度要快，涼了就不好吃了。所以要注意做餐盤畫之前和之後，需要準備好哪些食物，容易涼的湯飯菜，要放在餐盤畫做之後再去做或者提前做注意保溫。

3.邊角料處理問題解決方法，可以先把邊角料切碎成丁，用油熗一下，放入米飯翻炒加入一點生抽、鹽、味精、蔥花，炒出來的飯很香的哦！也可以用邊角料做點麵糊稀飯加入一點點青菜碎、蝦皮或蝦米、蝦肉都可以。味道鮮鮮美美的。

釋出於 2022-08-21
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